Сочетание фриттеров из цветной капусты с каперсами – не самое очевидное, по крайней мере оно не первым приходит в голову, когда вы смотрите на симпатичный кочанчик свежей цветной капусты в рассуждении, что бы такого нового из него сочинить.
Сегодня гоню от себя мысль о пользе вареной цветной капусты: жарить и только жарить! Определенно это будут фриттеры, а в пару к ним – жареные в оливковом масле каперсы.
У меня с осени хранятся в холодильнике каперсы, которые я привезла из Чиленто. Помимо огромных размеров, эти каперсы отличаются от привычных тем, что в этом регионе на Юге Италии их консервируют в соли. Прежде, чем употреблять в дело, нужно промыть каперсы, и тогда их вкус и аромат будут, как у свежих ягод.
Будучи обжаренными в масле, они приобретают новый вкус, который я затрудняюсь описать на словах, могу только сказать, что он восхитителен.
Законсервированные в морской соли каперсы из Чиленто похожи на цукаты
Это тот идеал, к которому надо стремиться, но и обычные каперсы отлично подойдут для этого простого блюда.
Фриттеры из цветной капусты с хрустящими каперсами
Кстати, о выборе между варкой и жаркой: сегодняшний рецепт представляет собой компромисс, потому что прежде, чем отправить фриттеры на сковороду, я отваривают цветную капусту в молоке, отчего она приобретает нежную текстуру.
Ингредиенты:
- 300 мл молока;
- 1 кочан цветной капусты;
- соль, черный молотый перец;
- 3 ст.л. петрушки, измельченной;
- 1-2 веточки тимьяна (только листочки);
- 1 яйцо, слегка взбитое;
- 2 ст.л. муки;
- оливковое масло для жарки;
- 2 ст.л. каперсов;
- листья салата.
Капусту разберите на соцветия (стебель и листья сохраните для других блюд).
В сотейнике вскипятите молоко и добавьте соцветия капусты и варите 6-7 минут или пока капуста не станем мягкой.
Слейте молоко (на нем можно приготовить соус бешамель), капусту измельчите с помощью вилки или блендером до однородного состояния.
Добавьте петрушку, тимьян, яйцо и муку. Соль и черный молотый перец по вкусу.
В сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла, слепите 12 котлеток и жарьте частями по 3 минуты с каждой стороны.
Если есть необходимость, добавьте еще оливкового масла.
На сухой сковороде в 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне обжарьте обсушенные каперсы до хрустящего состояния.
Подавайте фриттеры с жареными каперсами и хрустящими листьями салата, заправленного лимонным соком и солью.