«Маленький фриттер, обваленный в хлебных крошках, зажаренный до золотистой корочки и умятый с волчьим аппетитом прямо со сковородки, — это воплощенная радость». В таких поэтических выражениях отзывается Найджел Слейтер о достаточно прозаической закуске, для которой в русском языке вроде бы даже точного имени не придумано. Фриттер он и есть фриттер.
Ода этому, несомненно, не слишком полезному (как все, жареное пусть и в растительном масле) блюду содержится в недавней колонке Слейтера в The Guardian. Из пяти предложенных англичанином видов фриттеров я отобрала два. Сегодня жарим симпатичные двухцветные котлетки цветов испанского флага — из нута и свеклы.
Идеальный фриттер, по определению Слейтера, это тот, что снаружи покрыт хрустящей корочкой, а внутри сохраняет нежность изначальный текстуры своих ингредиентов. Поскольку в большинстве случаев мы имеем дело с овощами, обращаться с фриттером надо очень деликатно. Дайте котлетке обрести относительно твердую форму на сковороде и только после этого осторожно переворачивайте. И еще один маленький секрет. Прежде, чем положить на раскаленную сковородку, позвольте своим фриттерам немного полежать.
- 150 гр. сырой свеклы;
- 400 гр. банка турецкого гороха (нута);
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1,5 ст.л. муки;
- оливковое масло для жарки.
Для соуса:
- 100 мл натурального йогурта;
- небольшая горсть листьев кинзы;
- немного черного молотого перца;
- капелька гранатового соуса или бальзамико.
Свеклу очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
Слейте воду из банки с турецким горохом, промойте горох под струей воды и измельчите с 3 ст.л. оливкового масла с помощью блендера или кухонного комбайна до состояния пюре.
Добавьте в массу муку, соль и черный молотый перец. Перемешайте и соедините с тертой свеклой.
Присыпьте руки небольшим количеством муки и слепите 4 котлетки.
Обжаривайте котлетки в небольшом количестве растительного масла на среднем огне с двух сторон до хрустящей корочки.
Подавайте с соусом из йогурта.