Фриттеры от Слейтера: зеленый горошек с беконом

Это вторая и завершающая часть саги о фриттерах, навеянной публикацией Найджела Слейтера в The Guardian. Вслед за котлетками из нута и свеклы готовим сегодня нечто изумрудно-зеленое из горошка и бекона.

Жареный бекон с зеленым горошком – беспроигрышное английское сочетание. Так что мы ничем не рискуем, доставляя себя это немного «виноватое» (чтобы позаимствовать английское словосочетание guilty pleasure) удовольствие.

Это удовольствие тем больше, что листья эстрагона придают фриттерам очень свежий летний вкус — посреди зимы.

Отварите замороженный горошек в слегка подсоленной кипящей воде в течение 4 минут.

Воду слейте, а горошек промойте под струей холодной воды, чтобы сохранить цвет.

Измельчите горошек вместе с листьями тархуна в пюре с помощью кухонного комбайна или блендера.

Нарежьте бекон на мелкие кусочки и обжарьте на сковороде в сливочном масле до хрустящего состояния. Переложите бекон на бумажную салфетку, сковороду с жиром сохраните.

Соедините бекон с гороховым пюре и отставьте на несколько часов охлаждаться.

Вмешайте в гороховую смесь желтки и 6 ст.л. хлебных крошек, перемешайте и слепите 6 круглых брусочков.

В одной тарелке слегка взбейте яйца, в другую положите хлебные крошки.

Панируйте фриттеры сначала в яйце, а затем в хлебных крошках. Выложите подготовленные фриттеры на тарелку и поставьте на 20 минут в холодильник.

Обжаривайте фриттеры в той же сковороде, где вы жарили бекон, добавив немного растительного масла.

Обжаривайте на среднем огне, все время переворачивая, чтобы фриттеры поджарились со всех сторон до хрустящей корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и сразу подавайте с зеленью.