Fruit sando, японский фруктовый сандвич

В семье японских блюд с похожими на английские названиями особое место принадлежит фруктовому сандвичу. Фокус в том, что такого сандвича в Америке, насколько я могу судить, нет, а вот в Японии есть и называется он на американский манер Fruit Sando.

Японский язык очень трогательно обходится с заимствованными словами, не пытаясь их изменить в корне, но подстраивая под японскую фонетику. Например, английское слово «хулиган», вошедшее в обиход после знакомства жителей страны восходящего солнца с английскими футбольными болельщиками, по-японски звучит «фуриган». Слово «сандвич» в Японии превратилось в «сандо». Несколько сложнее распознать картофельные чипсы в японском Furaidopoteto; так японцы произносят fried potato.

Существует специальный термин для иностранных заимствованных слов: Gairaigo. На сегодня Gairaigo, преимущественно английского происхождения, — это каждое десятое слово в японском языке.

Мои внучки с энтузиазмом восприняли идею японского завтрака

В моей коллекции рецептов уже есть пара японских sando, включая самый известный из них, Tamago Sando — японский яичный сандвич, а также сандвич со свиной отбивной тонкацу, или Tonkatsu sando. Кстати, тонкацу — еще один пример иностранного заимствования, обогатившего японскую кухню, правда, это рецепт не из американской, а из французской кухни. До начала ХХ века тонкацу считали в Японии блюдом высокой кухни. Но с началом русско-японской войны, в условиях резкой нехватки рабочих рук, в том числе, в токийских ресторанах, рецепт упростили до минимума, каковым он и дошел до наших дней.

Сегодня готовлю для своих внучек Fruit Sando по рецепту Нами.

Помимо собственно рецепта, японского в этом сандвиче – только японский молочный хлеб, shokupan. Ну, и, естественно, японское внимание к деталям, включая то, как располагать между двумя кусками хлеба фрукты, чтобы на разрез сандвич выглядел особенно нарядно. После того, как вы соберете сандвич и обернете его прозрачной пленкой, на пленке надо начертить черным фломастером стрелку, показывающую направление разреза.

Shokupan, японский молочный хлеб, в японском торговом центре в Южной Калифорнии

В принципе японский молочный хлеб можно было бы заменить на любой другой с плотной текстурой. Преимущество shokupan заключается именно в его эластичной текстуре; он не намокает, вследствие чего сандвич с фруктовой начинкой, щедро уснащенный взбитыми сливками, можно хранить в холодильнике сутки.

Клубнику очистите от плодоножки, киви очистите от кожуры, апельсины очистите от кожуры, и мембран и разберите на дольки.

Взбейте охлажденные сливки на низкой скорости, до полупиков, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока сливки не будут удерживаться на венчике.

Разложите куски хлеба и смажьте их небольшим количеством сливок.
Разложите на два куска хлеба фрукты так, чтобы при разрезе по диагонали получился красивый срез. Добавьте между ягодами взбитые сливки, накройте вторым куском хлеба и заверните каждый сандвич в пленку, отметив фломастером диагональ, по которой будете резать.

Положите сандвичи между двумя тарелками под гнет и уберите как минимум на 1 час в холодильник.

При подаче разрежьте сандвич по диагонали.