Broccoli ripassati in padella: только итальянцы способны устроить из соуса к пасте отдельное блюдо, да еще с таким громким названием — «Брокколи двойного приготовления в сковороде».
Вся фишка этой самой ripassati заключается в том, что брокколи сначала бланшируют, а затем обжаривают с чесноком на вышеупомянутой padella, т.е. сковороде.
Третьим актом этой итальянской драмы является совместное краткое, но очень важное совместное пребывание брокколи с пастой на сковороде.
Фузилли с брокколи двойного приготовления
По такому случаю извлекла из загашника последнюю пачку настоящих фузилли, привезенных из последней поездки по югу Италии.
Ингредиенты:
- 1 кг брокколи;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 сухой перчик Чили;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- пармезан;
- 500 гр. короткой пасты.
Нарежьте брокколи на среднего размера соцветия. У стеблей снимите верхний слой картофелечисткой и нарежьте стебли на тонкие полоски.
Отварите брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут. Она должна легко прокалываться вилкой.
В большой сковороде на небольшом огне нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок и острый перец (без семян) в течение нескольких минут (чеснок не должен сгореть, иначе будет горчить).
Шумовкой переложите брокколи из кастрюли на сковороду (не переживайте, если попала жидкость из кастрюли) и перемешайте, чтобы вся капуста была покрыта маслом.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте щепотку соли и тушите брокколи в течение нескольких минут, помешивая деревянной ложкой и немного разламывая соцветия.
В воде от варки брокколи отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет аль денте, переложите ее шумовкой в сковороду (жидкость из кастрюли пойдет только на пользу). Нагревайте сковороду на небольшом огне в течение 30 секунд, добавьте черный молотый перец и полейте оливковым маслом.
Разложите по тарелкам и посыпьте пармезаном.