Лучшим другом черники, по меткому замечанию Йотама Оттоленги, является сахар; он не только добавляет свою сладость, но и вытягивает природную сладость из ягод.
По той же логике другими лучшими друзьями черники являются лимон и лимонная цедра, которые уравновешивают сладкий вкус кислинкой и горчинкой.
Галета с черникой
Ингредиенты:
- 140 гр. муки;
- 1/8 ч.л. разрыхлителя;
- 1 ст.л. сахарной пудры;
- соль;
- 85 гр. охлажденного сливочного масла, нарезанного на кубики 2 см;
- 65 гр. мягкого сливочного сыра или мягкого творога;
- ½ ст.л. яблочного уксуса;
- 300 гр. черники (или смеси ягод);
- 1 ч.л. лимонной цедры;
- 1,5 ст.л. кукурузного крахмала;
- 55 гр. тростникового сахара;
- 1 ч.л. молотого бадьяна или звездочки аниса;
- 1 яйцо, слегка взбитое.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахарную пудру и ¼ ч.л. соли. Добавьте масло и перетрите смесь руками или ножом до получения консистенции хлебных крошек.
Добавьте в смесь мягкий сыр и уксус, перемешайте, соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 20 минут в холодильник.
Нагрейте духовку до 180 С.
В миске смешайте ягоды с цедрой лимона, кукурузным крахмалом, 50 гр. сахара и молотым бадьяном. Раздавите несколько ягод, чтобы начинка лучше соединилась. Отставьте.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг, толщиной 0,5см ( у вас должен получиться круг, приблизительно 28 см в диаметре).
С помощью присыпанной мукой скалки, аккуратно перенесите тесто на противень, застеленный бумагой для запекания.
Выложите в центр круга начинку, оставляя по краям 5 см свободными.
Заверните края теста на начинку, укладывая излишки теста друг на друга.
Смажьте тесто слегка взбитым яйцом и посыпьте оставшимся сахаром.
Запекайте 25-30 минут или пока тесто не зарумянится.
Достаньте из духовки и дайте постоять 30 минут или остудите до комнатной температуры.