От одного перечисления ингредиентов начинки этой галеты слюнки текут, и хочется задать себе вопрос: как же это ты не додумалась самостоятельно до такого простого сочетания?
А вот не додумалась в ежедневной суете, но, к счастью, возможность сравнивать то, что ты делаешь, с лучшими мировыми образцами, сокращает нам опыты быстротекущей жизни. Это я к тому, что данный рецепт принадлежит главному редактору журнала Bake from Scratch Брайану Харту Хоффману.
Немножко поиздевалась на грушами
Вообще говоря, галета, или открытый французский пирог, как раз и придумана для того, чтобы особо не заморачиваться. Галета открыта не только в техническом смысле, т.е. ее начинка не закрывается тестом, но и в более широком понимании открытости к нововведениям, включая ингредиенты и формы. Неровные края пирога? Так он от этого выглядит еще аппетитней.
Одно из удобств галеты заключается в том, что вы не должны пытаться создать идеально ровную форму
Вполне в духе этой открытости не стану утомлять вас рассуждениями о том, груша какого сорта особенно хорошо подходит для этой галеты, поскольку в наших реалиях подобные рассуждения лишены содержательной основы. Скажу только, что, руководствуясь здравым смыслом, вы не станете использовать перезревшие плоды, если не хотите, чтобы они превратились в пироге в кашу.
Галета с грушами, медом и козьим сыром
Точно так же здравый смысл подскажет вам, что если груша очень сладкая, то количества меда нужно сократить, — и наоборот.
Если у вас есть под рукой кокосовый тростниковый сахар, он будет очень эффектно смотреться на румяной корочке галеты.
Ингредиенты:
- Для галеты:
- 250 гр. муки;
- 1 ч.л. соли;
- 170 гр. холодного сливочного масла;
- 115 гр. мягкого козьего сыра (я использовала мягкий творожный сыр из коровьего молока);
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- 2 ст.л. ледяной воды;
Для начинки:
- 175 гр. мягкого козьего сыра (я использовала мягкий творожный сыр из коровьего молока);
- 3 ст.л. жидкого меда;
- 1,5 ст.л. тростникового сахара;
- ¼ ч.л. молотого мускатного ореха;
- 3-4 твердые груши (550 гр.);
- 1 большое яйцо (50 гр.);
- 1 ст.л. воды;
- 1 ст.л. тростникового сахара для обсыпки;
- свежий розмарин.
В чаше комбайна смешайте муку с солью, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное на мелкие кубики и холодный сыр. Перемешайте до получения крошки.
Влейте уксус и снова перемешайте. С включенным мотором, добавьте холодную воду (по 1 ст.л. за раз), пока тесто не соберется в комок. Расплющите тесто в диск, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
В миске смешайте сыр с медом, сахаром и молотым мускатным орехом.
Нагрейте духовку до 220С.
Противень застелите бумагой для выпечки.
На слегка припудренной мукой поверхности раскатайте тесто в круг 35 см в диаметре (толщина около 6 мм). Переложите пласт теста на противень.
Выложите на тесто сырную массу, оставляя с краев по 5 см свободными.
Груши разрежьте вдоль пополам, выньте ложкой семена. Положите груши разрезанной стороной вниз и нарежьте на ломтики, оставляя по 1,5 см от хвостиков не тронутыми.
Разложите груши по поверхности сырной начинки, слегка раздвигая слои и накройте свободными концами теста.
В небольшой миске взбейте яйцо с 1 ст.л. воды, смажьте тесто и посыпьте сахаром.
Запекайте в духовке в течение 25-35 минут или пока бортики не зарумянятся.
Дайте галете полежать 10-15 минут, затем украсьте розмарином и по желанию полейте медом.