Галета с травами, зеленым горошком и моцареллой

Сезон молодого горошка в средней полосе подобен стогу сена в окне поезда: не успели разглядеть, и он промелькнул, оставив в зрительной памяти смутное воспоминание о чем-то приятном.

Каждый год стараюсь не пропустить этот миг, для чего заранее запасаюсь рецептами. Например, вот такой галеты от Найджела Слейтера.

В миске смешайте муку с маслом, нарезанным на маленькие кубики. Перетрите руками смесь, чтобы получилась смесь, похожая на хлебные крошки или измельчите в кухонном комбайне в течение нескольких секунд.

Добавьте пармезан, тимьян, петрушку, затем желтки. Перемешайте, лучше это делать холодными руками, добавив немного воды, чтобы можно было соединить тесто в шар. Вымешивайте 1 минуту на присыпанной мукой поверхности, а затем заверните тесто в пленку и уберите на 20-30 минут в холодильник.

Для начинки натрите кабачок на крупной терке и сложите в дуршлаг. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте дуршлаг над миской на 30 минут.

Лук порей разрежьте вдоль пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 0,5 см. Еще раз промойте под холодной водой и уберите лишнюю жидкость.

Нагрейте на маленьком огне сковороду со сливочным маслом, выложите лук порей, налейте воды и накройте лук порей бумагой для выпекания и крышкой. Готовьте 10-12 минут, время от времени перемешивая. Порей должен быть мягким, но не подгореть. Добавьте в сковороду зеленый горошек.

Лист бумаги для выпечки позволяет луку порею готовиться в собственном соку и скорее тушиться, чем жариться.

Нагрейте духовку до 200С.

Измельчите лук, мяту и вместе с тимьяном и лимонной цедрой добавьте на сковороду к луку порею.
Хорошо отожмите кабачок от лишнего сока и отправьте на сковороду. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и жарьте еще 4-5 минут. Моцареллу наломайте руками на крупные куски, добавьте в сковороду и уберите ее с огня.

Тесто раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт 40Х35 см и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или кулинарным ковриком.

Используя ложку с дырками, переложите начинку на центр теста, оставляя с краев по 6 см свободными. Старайтесь убрать как можно больше жидкости из начинки.

Сложите края теста на начинку, чтобы центр остался открытым.

Смажьте тесто слегка взбитым яйцом, а овощи полейте небольшим количеством оливкового масла и запекайте в духовке в течение 35 минут или пока тесто не зарумянится.

Перед нарезкой дайте галете отдохнуть 10 минут.