Галета с инжиром и орехами

Галета – это не только остров у Атлантического побережья Панамы и не только бретонские блины из гречневой муки, которые французы сворачивают конвертиком. Это еще и простейший открытый пирог. Он удобен тем, что имеет свободную форму.

Другим преимуществом галеты является ее «всеядность»: пирог одинаково хорош практически для любой начинки, в особенности, если это сезонные ягоды или фрукты. Чем трудно не воспользоваться с наступлением сезона инжира.

Рецепт этой галеты с инжиром интересен своей текстурой. Свежие фиги, даже будучи карамелизированными, сохраняют мелкие семечки, приятно похрустывающие на зубах. Тонкие пластики миндаля или кешью (как в моем случае), которыми обсыпаны края галеты, обладают тем же свойством.

В кухонном комбайне или миске мешайте муку с сахаром и солью. Добавьте охлажденные кусочки масла и разотрите до получения крошки (ножом, деревянной ступкой для пюре, кухонным комбайном или просто руками). Влейте растительное масло и воду и соедините все в один шар. Заверните шар в пленку, расплющите его между ладонями и отправьте в холодильник охлаждаться как минимум на 1 час (в таком виде тесто остынет быстрее).

Нагрейте духовку до 200С.

Выложите охлажденное тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт 30-33 см в диаметре и 3 мм толщиной. Присыпайте тесто и поверхность стола мукой, чтобы оно не прилипало к столу и скалке.

В миске смешайте инжир, коричневый сахар, цедру лимона и ванильный экстракт.

Переложите тесто на противень, разложите по поверхности инжир, оставляя по 5 см от края свободными. Аккуратно поднимите по кругу края теста, накрывая частично начинку (центр галеты должен остаться открытым). Смажьте тесто сливками или молоком и посыпьте орехами.

Запекайте в предварительно разогретой до 200С духовке в течение 40 минут. Дайте слегка остыть и после этого посыпьте сахарной пудрой.

Подавайте галету теплой или комнатной температуры.