Галета – это не только остров у Атлантического побережья Панамы и не только бретонские блины из гречневой муки, которые французы сворачивают конвертиком. Это еще и простейший открытый пирог. Он удобен тем, что имеет свободную форму.
Другим преимуществом галеты является ее «всеядность»: пирог одинаково хорош практически для любой начинки, в особенности, если это сезонные ягоды или фрукты. Чем трудно не воспользоваться с наступлением сезона инжира.
Рецепт этой галеты с инжиром интересен своей текстурой. Свежие фиги, даже будучи карамелизированными, сохраняют мелкие семечки, приятно похрустывающие на зубах. Тонкие пластики миндаля или кешью (как в моем случае), которыми обсыпаны края галеты, обладают тем же свойством.
Для теста:
- 175 гр. муки;
- 1 ст.л. сахара;
- 60 гр. сливочного масла, охлажденного и порезанного на маленькие кусочки 2см;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 3 ст.л. очень холодной воды.
Для начинки:
- 600 гр. свежего инжира, отрезать плодоножки и разрезать на 4 части;
- 75 гр. коричневого тростникового сахара;
- 1,5 ч.л. цедры лимона;
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
- 2 ст.л. молока или сливок;
- 30 гр. стружки миндаля или кешью.
В кухонном комбайне или миске мешайте муку с сахаром и солью. Добавьте охлажденные кусочки масла и разотрите до получения крошки (ножом, деревянной ступкой для пюре, кухонным комбайном или просто руками). Влейте растительное масло и воду и соедините все в один шар. Заверните шар в пленку, расплющите его между ладонями и отправьте в холодильник охлаждаться как минимум на 1 час (в таком виде тесто остынет быстрее).
Нагрейте духовку до 200С.
Выложите охлажденное тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт 30-33 см в диаметре и 3 мм толщиной. Присыпайте тесто и поверхность стола мукой, чтобы оно не прилипало к столу и скалке.
В миске смешайте инжир, коричневый сахар, цедру лимона и ванильный экстракт.
Переложите тесто на противень, разложите по поверхности инжир, оставляя по 5 см от края свободными. Аккуратно поднимите по кругу края теста, накрывая частично начинку (центр галеты должен остаться открытым). Смажьте тесто сливками или молоком и посыпьте орехами.
Запекайте в предварительно разогретой до 200С духовке в течение 40 минут. Дайте слегка остыть и после этого посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте галету теплой или комнатной температуры.