Галисия, историческая область на северо-западе Испании, в последние годы, благодаря бесконечным испанским сериалам на Netflix, воспринимается преимущественно как земля наркоконтрабандистов. В моем представлении Галисия – это омытая мелким галисийским дождиком земля лучших в Испании белых вин, невероятного разнообразия рыб и морских гадов, которые попадаются в сети галисийских рыбаков, и бесподобных галисийских эмпанад-пирогов.
Такой она осталась в благодарной памяти после теперь уже достаточно давней поездки, когда мы за неделю исколесили Галисию вдоль и поперек.
Галисийская эмпанада с тунцом и сладким перцем
Время от времени оживляю эти приятные воспоминания, когда пеку галисийские пироги.
Насколько я понимаю, какого-то одного канонического рецепта эмпанады с тунцом не существует. В моем случае это уже третий вариант, который я испробую на своей кухне. И результат с каждым разом получается все лучше.
В отличие от многих испанских рецептов, трудно поддающихся переносу на чужую почву, все ингредиенты галисийской эмпанады с тунцом доступны практически в любой точке земного шара: это, прежде всего, консервированный тунец, а также запеченные сладкие перцы. Ну, и, естественно, тесто, рецептом которого с удовольствием делюсь сегодня.
Праздник, который всегда с тобой
Ингредиенты:
- Для эмпанады размером 37Х42 см (противень)
- 750 гр. муки;
- 225 мл растительного масла;
- 225 мл молока;
- 2 яйца;
- 10 гр. соли;
- 1 яйцо для смазывания
Начинка на половину порции теста:
- 2 банки консервированного тунца в собственном соку;
- 2 луковицы, тонко нарезанные;
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 отварных яйца;
- 300 гр. запеченного красного перца (из морозилки);
- соль, черный молотый перец;
- 1 ч.л. копченой паприки
Замесите тесто для эмпанады, смешав все ингредиенты. Тесто должно быть однородным и не прилипать к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Если будете делать половину порции (я так делала), вторую половину заморозьте.
На сковороде в оливковом масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты. Остудите.
В миске смешайте тунец (воду из банки слить) с жареным луком и мелко нарезанными яйцами. Добавьте паприку и соль с перцем по вкусу.
Тесто разделите на две части и каждую раскатайте в пласт, толщиной 2-3 мм.
Выложите пласт теста на противень, застеленный кулинарным ковриком или бумагой для выпечки.
На тесто распределите начинку, отступая от края на 2 см, на начинку разложите запеченный перец, очищенный от семян.
Накройте другой половиной теста.
Просто, как галисийская эмпанада
Плотно соедините края, обрежьте их и снова заплетите края.
В центре эмпанады сделайте отверстие, чтобы через него выходил пар.
Из остатков теста нарежьте полоски или скрутите жгуты и украсьте поверхность эмпанады.
Смажьте поверхность эмпанады слегка взбитым яйцом, смешанным с 1 ч.л. сливок или молока.
Нагрейте духовку до 200С
Выпекайте эмпанаду 35-45 минут или пока поверхность хорошо не зарумянится.
Дайте постоять 15-20 минут, а затем начинайте резать.