Галисийское слово morriña означает ностальгию, которую выходцы из этой северо-западной области Испании ощущают на чужбине по всему галисийскому, и прежде всего, по еде.
Было бы смешно испытывать чувство «морриньи» после недельной поездки в Галисию несколько лет назад. Но если бы я была уроженкой этого зеленого края на берегу серого океана, то у меня «морринья» проявлялась бы в тоске по empanada gallega, кулебяке с тунцом.
Новый рецепт кулебяки с тунцом: тот редкий случай, когда лучшее — не враг хорошего
В свое время я уже готовила этот великолепный пирог. Но когда мне на днях попался в рассылке блога El Paladar другой рецепт кулебяки, не устояла перед искушением приготовить ее заново.
Можете сравнить оба рецепта: там есть отличия и в ингредиентах, и в том, как делается тесто, и даже по форме пирога. Самым интересным мне показался именно рецепт теста, в которое вы добавляете оливковое масло, оставшееся от запекания сладких перцев. Благодаря этому фокусу, тесто получается необычайно ароматным.
Empanada gallega: кулебяка, по которой галисийцы страдают ностальгией
Говорят, что лучшее – враг хорошего. Только не в случае этих двух рецептов галисийской кулебяки!
Добавлю, что проект Directo al Paladar включил галисийскую кулебяку в первую десятку, под номером 9.
Ингредиенты:
- 700 гр. муки;
- 180 мл оливкового масла;
- 200 мл воды;
- 14 гр. соли;
- 21 гр. свежих дрожжей;
- оливковое масло;
- 600 гр. лука, тонко нарезанного;
- 1 сладкий красный перец, нарезанный тонкими полосами;
- 1 сладкий зеленый перец, нарезанный тонкими полосками;
- 300 гр. консервированного тунца;
- 250 гр. томатного соуса;
- 1 яйцо;
- 15 мл молока
Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук и перец в течение 20 минут на среднем огне. Слейте масло в чашку. Добавьте еще оливкового масла, чтобы получилось 200 мл. Остудите.
В сковороду добавьте томатный соус (если соус готовый, жарьте 3-4 минуты, если это пюре из помидоров, жарьте на небольшом огне еще 20 минут). Начинка не должна быть жидкой. Добавьте консервированный тунец, слив предварительно масло, и перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Остудите.
Для теста смешайте в миске муку с дрожжами и солью, влейте масло от жарки лука и ¾ порции теплой воды. Сначала замесите с помощью ложки, чтобы собрать тесто в шар (можно подливать еще немного воды), а затем выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите в течение 10-15 минут, чтобы получить достаточно твердое однородное тесто, похожее на тесто для пиццы.
Накройте полотенцем и оставьте на 1-2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
Нагрейте духовку до 180С.
Подошедшее тесто вымесите еще раз, чтобы убрать все пузырьки воздуха, и разделите на две части, одна чуть больше.
Форму для выпечки смажьте оливковым маслом (у меня была круглая форма 30 см в диаметре, но можно взять форму большего размера, чтобы получить более тонкий слой теста).
Раскатайте большую часть теста и выложите в форму, покрывая бортики. На тесто выложите начинку и накройте второй раскатанной половиной теста. Плотно соедините края.
Ножницами сделайте в центре пирога крестообразное отверстие для выхода пара.
Слегка взбейте яйцо с молоком и смажьте поверхность.
Запекайте в духовке 45-50 минут или пока кулебяка хорошо не зарумянится.