Испанская газета El Pais подвела итоги опроса на тему «Вкус лета». Как оказалось, вкус, с которым испанцы ассоциируют лето, — это гаспачо. Так считают 34% опрошенных. На втором месте с большим отрывом идет гриль, на третьем – салаты.
Не скажу, чтобы меня сильно удивили результаты этого опроса. Я и сама считаю гаспачо идеальным символом жаркого лета. В июле на Майорке мы были на рынке Сан-Хуан, где ледяной гаспачо подают в бокалах. В Испании гаспачо все чаще воспринимается не как суп, а как освежающий напиток.
Вот почему в своей последней книге Ensaladas para todo el Año y otros platos deliciosos, «Салаты круглый год и другие вкусные блюда», баскский шеф-повар Мартин Берасатеги предлагает рецепт гаспачо с черешней. Это не извращение: классический вкус гаспачо сохраняется, но черешня добавляет к нему очень интересную сладкую ноту. Точно так же, как пиво не перестает быть пивом, когда бельгийцы варят его с вишней.
Гаспачо с черешней от Мартина Берасатеги
Между прочим, в уже упомянутом опросе газеты El Pais «напитком лета» с подавляющим преимуществом было названо пиво. И это в такой винной стране, как Испания! Следует признать, что времена меняются, и Испания сегодня занимает четвертое место в Европе по производству пива, оставаясь страной великолепных вин.
Нам же остается только немного менять свои привычные вкусы вместе со временем.
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров (лучше сорт сливка);
- 25 гр. лука;
- ½ зеленого перца;
- 150 гр. черствого белого хлеба;
- ½ зубчика чеснока;
- 100 мл оливкового масла Extra Virgen;
- 10 мл красного винного уксуса;
- 200 гр. черешни.
Нарежьте мелкими кубиками помидоры, лук, перец и хлеб.
Сложите в миску и добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме черешни. Накройте пищевой пленкой и поставьте на 6-8 часов в холодильник.
Черешню очистите от косточек.
Измельчите содержимое миски погружным блендером, добавьте черешню и снова измельчите до однородного состояния. Добавьте по вкусу соль.
Подавайте сильно охлажденным.