Разделение кухни на мужскую и женскую – не чья-то прихоть. Если мужчина не шеф-повар, то есть не имеет склонности посвятить свою жизнь пребыванию на кухне, то ему больше нравится готовить простые и безошибочно вкусные блюда, не требующие особой кропотливости. Классический пример – шашлык. В нашем доме к мужским блюдам относится еще и гаспачо.
Так сложилось исторически, когда мой муж полтора десятка лет назад привез из командировки в Испанию рецепт этого простого, но фантастически вкусного летнего блюда. Поскольку тогда о гаспачо в Москве мало кто слышал, Миша ощущал себя кем-то вроде Колумба или на худой конец Афанасия Никитина.
Мне уже доводилось рассказывать в блоге о гаспачо. Эта витаминная бомба из Андалусии питает испанцев 9 месяцев в году. Невозможно устоять перед сочетанием вкусов спелых летних помидоров, хорошего оливкового масла и сухого хлеба. Последний еще и придает настоящему гаспачо цвет спелой папайи, который ни с чем не перепутать.
Что в гаспачо еще хорошо, так это то, что его можно соорудить буквально за 15 минут. Самый длительный процесс – охлаждение супа, потому что гаспачо должен не только питать все ваши органы чувств и ублажать душу, но и охлаждать тело: это делает его незаменимым с наступлением лета, которое в наших краях становится по-настоящему горячим.
- 1 литровый пакет томатного сока;
- 2 спелых помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 огурец;
- 1/2 болгарского перца;
- 3 ст. ложки оливкового масла Extra Virgen;
- 1 ст. ложка виноградного уксуса;
- 3 ломтя сухого белого хлеба;
- морская соль.
Все пропорции даны условно. Миша готовит гаспачо на вкус, постоянно пробуя и добавляя по настроению то оливкового масла, то уксуса, то соли.
Он начинает с того, что чистит и разминает чеснок, режет огурцы и помидоры, закладывает сухари, заливает это небольшим количеством томатного сока и взбивает ручным миксером. Затем постепенно прибавляет остальные ингредиенты, томатный сок и в самую последнюю очередь – оливковое масло.
Когда гаспачо приобрел однородную консистенцию и вышеописанный цвет, можно ставить его в холодильник и заняться тем, что испанцы называют guarniсion. Это то, что вы будете накладывать в плошку с гаспачо.
- 1 огурец;
- 1 сладкая луковица;
- 1 болгарский перец;
- 2 средних помидора;
- крутоны.
Овощи мелко режутся кубиками и раскладываются в отдельные плошки. Крутоны из плотного белого или серого хлеба поджарить на сковороде на оливковом масле с чесноком. Эту часть процедуры, как наиболее трудоемкую, в нашем доме доверяют мне.
Когда нет времени ждать, чтобы гаспачо охладился в холодильнике, в него можно положить лед. Миша, как правило, делает гаспачо достаточно густым, так что немного талой воды в супе не помешает.
Если следовать канонам, то гаспачо следует сервировать в специальной андалусийской посуде — керамические расписные плошки и миска, — какие на юге Испании продают в сувенирных магазинах. У меня этот набор в московской квартире. А на даче мы воспользовались бамбуковой посудой, привезенной из Вьетнама.