Гемиста, греческие фаршированные овощи

Если жаркой летней порой собрать вместе спелые, пахнущие солнцем кабачки, помидоры, баклажаны, перцы, нафаршировать их и запечь в духовке, получится… Получится домашнее греческое блюдо Гемиста.

Когда-то, задолго до возникновения интернета, во времена, когда мысль о поездке в Грецию в отпуск казалась несбыточной, да и попросту не возникала, моя свекровь готовила на даче фаршированные овощи – выращенные на грядке кабачки, патиссоны и помидоры, — и тушила их в большой кастрюле, и это было очень вкусно.

Греческий рецепт несущественно отличается от того дачного, что остался в благодарной памяти старшего поколения нашей семьи. Кстати, по-гречески Гемиста означает всего-навсего «фаршированные» — в данном случае, овощи.

Недавняя поездка в Грецию, на Миконос, что называется, навеяла.

Гемиста, фаршированные овощи по-гречески

С помощью ложки достаньте из помидоров, кабачков и баклажана мякоть и измельчите в блендере.

В большой сковороде в оливковом масле подрумяньте лук, добавьте молотое мясо и обжарьте, пока оно не поменяет цвет. Добавьте чеснок и петрушку и жарьте еще 1 минуту.

Выложите в сковороду измельченную мякоть, рис, томатную пасту, 0,5 чашки воды, соль, черный молотый перец, перемешайте и прогрейте в течение 1-2 минут.

Нагрейте духовку до 250С.

Противень с бортами заполните овощами (перцы и помидоры должны стоять вертикально), между овощами разложите куски картофеля (они будут поддерживать овощи).

Фаршируйте овощи на 2/3, оставшийся фарш разложите по краям формы. Добавьте 0,5 чашки воды, посыпьте солью и черным молотым перцем и полейте оливковым маслом.

Накройте противень фольгой и запекайте 1 час 15 минут, затем уберите фольгу и запекайте еще 10 минут при более низкой температуре, чтобы овощи слегка зарумянились.