Гималайское карри из баранины с йогуртом

Это достаточно необычное для индийской кухни блюдо. Как справедливо пишет Анджун Ананд, из книги которой Indian Food Made Easy я почерпнула рецепт, гималайское карри стоит попробовать хотя бы уже затем, чтобы ощутить, насколько разнообразна индийская кухня.

Родина этого карри – Кашмир. Данное географическое название чаще доводится встречать в газетах в политическом контексте: с момента ухода англичан и травматического образования на месте бывшей колонии Индии и Пакистана, две соседние страны не устают делить Кашмир, а временами и воевать за него. Помимо необыкновенной красоты природы и здорового климата, благодаря которым британские вице-короли Индии проводили лето именно в Кашмире, регион обладает также и собственной очень интересной кухней.

В частности, в сегодняшнем блюде вы не обнаружите обычных для индийских рецептов лука и чеснока, а имбирь используется не в свежем виде, а в порошке. В отсутствие лука и чеснока вкус специй и йогурта усиливается, а баранину обязательно следует готовить на косточках, что способствует усилению вкуса мяса.

Между прочим, готовить такой карри проще за счет того, что не требуется резать и измельчать лук с чесноком.

В идеале карри должно получиться с небольшим количеством ароматного соуса. Подавайте карри с рассыпчатым белым индийским рисом и лепешками, которые очень вкусно макать в соус.

Сложите в кастрюлю с толстым дном лавровый лист, имбирь, половину коробочек кардамона, половину соцветий гвоздики, 2 палочки корицы, соль, горошины черного перца и 3 ч.л. измельченных семян фенхеля, мясо и влейте воду. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 35-40 минут или пока мясо не станет мягким.

Добавьте в кастрюлю йогурт и на среднем огне варите еще 10 минут. Если у Вас получается очень сухой соус, влейте несколько ложек горячей воды.

На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте оставшиеся соцветия гвоздики и коробочки кардамона в течение 40 секунд, только чтобы пустили аромат. Добавьте их в кастрюлю вместе в гарам-масалой и оставшимися семенами фенхеля.