Глаз, нос, рот: что скрывается за винной этикеткой?

Уинстон Черчилль так любил шампанское Pol Roger, что скупил у производителя весь запас вин 1928 и 1934 года. Ежегодно на день рождения Черчилля благодарный дом шампанского присылал ему ящик вина. Когда Черчилль умер, Pol Roger заказал этикетки в черной рамке для всех бутылок шампанского, предназначенных на экспорт в Англию.

Приятно, когда тебя связывает с великим человеком хотя бы одно увлечение. Но даже если брать любовь к вину вообще и к шампанскому, в частности, мне еще учиться и учиться для того, чтобы понимать их, как Черчилль.

Вот я и пошла учиться. После нескольких ударных недель, когда мы с внуками записали кряду 20 программ «Вкусные уроки» для Кухня ТВ, решила вознаградить себя таким приятным занятием, как изучение вин и их сочетания с едой. С легкой руки Леонида Гелибтермана выбрала второй уровень курсов «Что скрывается за этикеткой?». Их проводит базирующаяся в Гонконге компания Wine & Spirit Education Trust. Такие курсы проходят в 50 странах. Коуч Стивен Мак приехал в Москву, и я решила воспользоваться этой возможностью.

Читайте и завидуйте: в течение трех дней мы дегустировали по 18 вин в день. В этом процессе участвуют сразу три органа чувств. Причем в строго определенном порядке: глаза, нос, рот.

Такой вот винный ликбез. Бессмысленно пытаться пересказать все то, чему нас учили, тем более, что многие из тех, кто читает мой блог, как, например, энолог Ирина Годунова, знают о вине неизмеримо больше. Тем не менее, Ирина записалась вместе со мной на этот курс, чтобы оценить методику Стива Мака.

Я не собираюсь становиться сомелье или энологом, но мне хотелось навести в собственной голове некоторый порядок относительно вин, которые мне нравятся, а также избавиться от некоторых мифов, которые окружают мир вина. Вроде того, что каждый уважающий себя любитель вин должен знать на память лучшие года лучших урожаев каждого вина или к этому стремиться. В действительности на слепой дегустации только большие профессионалы смогут отличить один год от другого, условно говоря, Pol Roger 1928 года от 1934-го.

Другой миф заключается в том, что с красным мясом пьют красное вино, а с белым – белое. В действительности для блюда из красного мяса бывает предпочтительней выбрать белое вино с полным телом, чем легкое красное. С жирной пищей хорошо идут вина с высокой кислотностью. Сладкие вина хорошо сочетаются с соленой и плотной пищей. Если вы готовите что-то с высоким содержанием белка, например, мясо с кровью на гриле – лучше подавать красные вина с высоким содержанием танинов.
А вот к сладким десертам – сладкие вина; правило таково: или десерт и вино должны быть одинаковой сладости, либо вино слаще десерта. И, наконец, для острых и пряных продуктов лучше не брать плотные вина с высоким содержанием танинов.

Напоследок – пара fun facts от Стива Мака. Знаете, на сколько оборотов всегда завернута мюзле (проволока, которой закрепляют пробку шампанского)? Мак утверждает, что всегда на шесть оборотов. Он шутит, что когда забывает деньги в отеле, он спорит с кем-нибудь в баре на этот счет.

А вот факт, который свидетельствует о том, что даже самому опытному коучу и сомелье можно доверять не абсолютно. По словам Мака, на штопоре всегда ровно пять спиралей. Мне стало любопытно, и я проверила многочисленные штопоры и нарзанники, имеющиеся у меня дома. На старом штопоре, когда-то привезенном из Франции, оказалось шесть…