Глазированная свинина с хрустящей корочкой

Почеренок – один из самых вкусных отрубов свинины, который одинаково хорош для запекания в духовке или для жарки на гриле. И в том, и в другом случае мы добиваемся того, чтобы мясо оставалось нежным, а корочка сделалась хрустящей, как чичаррон.

В своей любви к почеренку я испробовала множество рецептов, включая очень удачный ирландский, когда вы заворачиваете свинину в рулет кожей наружу и подаете с яблочным соусом.

На этот раз я запекала мясо куском в духовке и приготовила к нему особенный соус айоли с мексиканским копченым перцем чипотле. Остроту соуса можно варьировать, добавляя больше или меньше чипотле.

Нагрейте духовку до 140С. Застелите противень бумагой для запекания или кулинарным ковриком.

Свинину промойте и тщательно обсушите. Сделайте на коже надрезы через каждые 2 см. Надрез должен прорезать кожу и мясо, но не до конца. Переверните мясо и острым кончиком ножа сделайте по поверхности проколы.

Смешайте в миске ингредиенты с медом или кленовым сиропом и вотрите в мясо (кожа должна остаться чистой).

Выложите мясо в форму для запекания кожей вверх. Тщательно вотрите в кожу кунжутное масло и посыпьте солью.

Запекайте в разогретой духовке в течение 2 часов, затем увеличьте разогрев духовки (режим гриль) до 220С и поставьте противень на 3 уровень духовки, чтобы корочка зарумянилась и стала хрустящей.
Запекайте еще 10-15 минут.

Достаньте противень из духовки и дайте мясу отдохнуть 15 минут.

Нарежьте на куски и подавайте с соусом.

Для соуса смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник охлаждаться.