Жизнь за селедку! Голландскую
Юра привез из командировки настоящую голландскую селедку. Голландской сельдь становится при условии, что ее выловили голландцы и засолили голландцы. Потому что свою селедку голландцы почти не солят, точнее, делают это настолько незначительно, что рыба остается практически сырой. Но как же это вкусно!
Кухня Голландии никогда не считалась ни оригинальной, ни особо вкусной. Лишь два продукта напоминают об этой стране на мировой кулинарной кухне. Это, естественно, сыры (правда, с большими оговорками) и — селедка.
Каждый год, в начале лета, буквально все жители Голландии начинают испытывать трудно передаваемое томление. Оно связано с началом сезона Hollandse Nieuwe, «новой селедки». Первый день прихода сельди является национальным праздником.
В пригороде Гааги, Швенингене (герб города украшают три селедки в золотых коронах), по традиции первый бочонок свежепросольной сельди продается с аукциона. В нынешнем июне бочонок, содержавший 45 рыбьих филе, был куплен за 70 тысяч долларов, или по 1555 долларов за одну селедку.
Праздник новой сельди ведет начало от событий полутысячелетней давности. Тогда жители голландского города Лейдена избежали голодной смерти во время осады испанских войск, налегая на селедку.
В наши дни голландцам, которые являются, вероятно, самой высокой в прямом смысле слова нацией на свете, точно не грозит истощение. Но любовь к свежепросольной сельди осталась с более голодных времен и сделалась просто милой традицией. В первые дни сезона по всей стране устраиваются уличные рынки, и жители Нидерландов макают селедочные тушки в мелко нарезанный лучок, и, задравши голову, отправляют это дело себе в рот.
В международном аэропорту Амстердама свежепросольная сельдь круглый год продается в специальных контейнерах, позволяющих довезти ее, в том числе, и до Москвы. После чего остается порезать лучок, сдобрить его уксусом, и — ощутить себя жирафоподобным подданным Нидерландов.
комментариев 17
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
К слову о трудностях перевода… Scheveningen — Схэйвенин(г)ен. Но уж никак не Швенинген.
Вообще-то в Интернете полно разных транслитераций этого названия на русский, включая даже Шевенинген. Однако, как я установила благодаря Вашему замечанию, наиболее устоявшимся является Схевенинген. Спасибо за внимательное чтение, Наталья.
Действительно, трудно не только перевести, но и произнести правильно. Насколько мне известно, во время второй мировой войны голландцы очень просто могли узнать немцев. Просто просили произнести этот самый Scheveningen…Услышав в ответ "Шевенинген", вопросов, как правило, более не следовало. За достоверность не ручаюсь, но слышала об этом не один раз.
А селедка действительно почти сырая. В селедку под шубой не годится. А как же хочется….
Спасибо, Вам, Ольга, очень интересно читать.
И Вам спасибо, Наталья, Вы много интересного добавили в эту историю. Видимо, живете в Голландии или как-то связаны с ней? Я, к сожалению, бывала лишь проездом, точнее «пролетом» через аэропорт Амстердама. Там и приохотилась к этой селедке:)
Да, я живу здесь. Как Вы справедливо отметили в сырной теме, действительно, страна практически совершенна лишена «своей» кухни. Очень много заимствовано у других народов. И довольно сложно «угодить» голландцам, предложив гречневую кашу (крупа, естественно либо привозится с родины, либо приобретается в магазине, например, «Березка»). Ну не знают они, что это такое. Хотя слово boekweit (буквайт) — гречка — существует в голл. языке.
Вы думаете, что блины — истинно русское блюдо? А вот и нет. Это голландское. И едят их, посыпав сахаром, либо сахарным сиропом. А то еще жарят вместе с тонкими ломтиками корейки, полив потом опять-таки сахарным сиропом. Вкусы у всех разные. Но зато додуматься до блинчиков с мясом голландцы не смогли.
Кстати, не назовите голландца kaaskop (сырная башка). Он обидится. И неправда, что все они живут в ветряных мельницах, носят деревянные башмаки и перемещаются на лодках.
Кое-что о голландской кухне я знаю от младшего сына, который год учился в университете Маастрихта. Никогда не забуду его рассказ о помидорах из супермаркета, которые можно кидать об стену, как мячик, без потери потребительских качеств:)
Что до первородства блинов, то, думаю, что, как почти все остальное, они родом из Китая. Видела там в глубинке, как жарят блины на раскаленном каменном диске — похоже, так они поступают довольно давно.
А вообще я очень рада, что, благодаря блогу, познакомилась с человеком, живущим в Голландии. Теперь, если соберусь писать о чем-то голландском, буду знать, что это читает кто-то со знанием дела:)
А также родиной макарон и много еще чего:)
Да, вы правы. Недавно вычитала, что, оказывается, родиной пельменей также является Китай. Кто бы мог подумать…
Ольга, я тоже в вступлюсь за Голландию. Потому что я эту страну люблю очень. Мы там жили(в Гааге) и излазили ее всю. Страна очень самобытная. Страна очень терпимая(и веротерпимая и вообще терпимая — это очень здорово; в ней очень приятно находиться — нам особенно; таким «строгим и непримиримым».
1. Действительно, нужно говорить Схейвенинген. Это «место» рядом с Гаагой на берегу Северного моря. В недели улова «первого бочонка селедки» — с 16 июня -, который преподносится Королеве(мы видели Королеву Беатрикс); и она ест первую селедку, как все голландцы; запрокинув голову и держа селедку(раздвоенную) за хвост); этой традиции — несколько веков; мы неоднократно были в порту Схейвенингена, где все сидят на простых деревянных лавках(светлых — из тополя) и едят только что выловленную сельдь с пивом. Я такую сельдь больше нигде и никогда не ела. Даже и сравнивать не хочу. Нашего дореволюционного «залома» не пробовала. Голландцы свою сельдь любят так, что передать невозможно. Она продается везде. Совершенно обычна, например, такая сценка: В Гааге у королевского дворца, часть которого занимает Парламент, всегда стоит ларек(палатка), где продается сельдь: на длинной булочке положено филе сельди, посыпанное сверху мелко порезанным репчатым луком. В обед депутаты Парламента во вполне себе благородных офисных костюмах выходят, покупают эти бумажные свертки и едят прямо здесь, на улице. В этом все притягательно: и демократичность голландцев и их преданность своим традициям — селедке, в частности.
По поводу контейнеров в аэропорту Схипхола: 2 месяца назад мой сын летел из Амстердама и не обнаружил не только контейнеров, но и всегда там продававшейся селедки в банках. Так что купил все тот же пергаментный сверток с селедкой с луком и съел ее в аэропорту. Ничего не привезя в Москву.
Голландия — это чудо. Какая живопись! Какие малые голландцы! Какие музеи: И Рийксмузеум, и Мауритцхюйс в Гааге, и дом-музей Рембрандта в Амстердаме, и музей Франса Хальса в Хаарлеме. А какой Делфт, какая Гауда, какой Утрехт и Лейден. Очень скучаю по Голландии.
2. Почему «голландские сыры в мировой кулинарии с большими оговорками»?! В маленьких сырных магазинах в той же Гауде можно купить множество видов твердых сычужных сыров(и коровьих, и козьих). Это — не сыры; это — песня.
Их есть нужно немного иначе, чем французские(мягкие, в частности). Отламывать и есть просто так — куском. Что голландцы и делают в обеденный перерыв. Кусок сыра + стакан очень ими любимого молока.
3. Я и суп голландский с зеленым горохом очень люблю!
У голландцев для сыра всегда имеется(буквально при себе — на рабочем месте) лопаточка с прорезью-лезвием. Которой они очень ловко срезают длинную стружкообразную часть от куска сыра. Несколько таких «стружек» + молоко — это обед.
Мария, почитала про Вашу Голландию — получила большое удовольствие.
Что касается голландских сыров, то их существует два вида: огромное количество коммерческих сырок, которыми Голландия завалила весь мир. Их сырами можно назвать с известной натяжкой. И очень ограниченные партии сыра «для своих» — действительно очень вкусного; особенно хороша — на мой вкус — выдержанная гауда.
А вот голландский суп с зеленым горохом не пробовала. Я готовлю испанский суп с зеленым горохом — уж не позаимствовали ли его испанцы у голландцев по времена колониального владычества?
В голландском супе нет ничего особенного. Он ничем не отличается от немецкого, в частности. Те же копчености(окорок или рулька). Разница только в цвете гороха. Немцы(и мы тоже) любят желтый горох, а голландцы — только зеленый(сушеный).
Сейчас, когда мы ездим в Голландию на короткий срок, покупаем голландские сыры в городе, а не в аэропорту(Схипхоле). В июне муж был в Делфте, привез восемь сортов твердого сыра(и коровьего, и козьего). Все — запаянные в целлофан под вакуумом. Мы их едим до сих пор. Вкус — необыкновенныйэ В аэропорту тоже продается хороший сыр — «Старый Амстердам». Если у Вас будет возможность побывать в Голландии, обязательно съездите в Гауду. Страна маленькая — попасть туда несложно и недалеко. Там на ратушной площади есть магазин сыров. Даже через окно видно, что головок и кусков сыра там — огромное количество. Обязательно купите там настоящий голландский сыр. Вы правы: в Голландии, в частности, в Гауде, сыры совсем другой текстуры и цвета, чем те которые продаются у нас. От светло-молочного козьего — до темно-янтарного, как на картине «Сыры» 17-го века, хранящейся в Рийксмузеуме в Амстердаме.
У Вас есть видео о ярмарке сыров в Гауде. Там как раз эта ратушная площадь в Гауде, где и находится этот чудесный сырный магазин. Слева, если смотреть на ратушу с красными ставенками.
Спасибо за эту экскурсию по вкусной Голландии, Мария. При случае обязательно воспользуюсь Вашими советами.
Еще неплохо покупать сыры на рынке. В Амстердаме в каждый день недели в каком-нибудь из районов есть рынок. Там всегда много прекрасных «крестьянских» сыров (boerenkaas) и потрясающих соусов к ним, а также необычных сушеных колбасок (metworst). Хотя лучший рынок, на мой взгляд, в Харлеме. (Понедельник и суббота), буквально 15 минут на поезде от Амстердама. Он совершенно не туристический.
Катя, у меня во время краткой поездки в Голландию, к сожалению, не было времени побывать в Харлеме, хотя и очень хотелось. Зато мы съездили в Роттердам, на Markthal, который производит очень сильное впечатление. http://www.vsyasol.ru/supergollandskij-rynok-v-rotterdame/2014/12/
Можно я вставлю свои три копейки? Город, действительно, по голландски произносится как Схевенинген. Первый бочонок селедки, действитеьно, продается на аукционе и, как правило, за большие деньги. Но вся вырученая сумма направляется на благотворительные цели. Это тоже традиция. К селедке, кроме мелко нарезаного лука пологается еще тонко нарезанные кислосладкие маринованные огурчики. Старайтесь выбрать место, где селедку чистят при вас. селедочный жир очень быстро окисляется и это влияет на вкус. В ресторане или кафе вам предложат к селедке рюмку коренвайн (хлебное вино) из морозилки в замороженной рюмке. В Голландии нет определенной даты начала селедочного сезона. Начиная с июня производятся пробные выловы для определения жирности рыбы, и настоящая путина начинается только тогда, когда рыба нагуляет достаточно жира.
Сыры. Их в Голандии такое множества, что и за всю жизнь не перепробуешь.
Кухння. Современная голандская кухня, действительно не производит впечатления.Но это следствие стандартизации. В старой голландской кухне огромное колличество дикоросов,сортов рыбы и дичи.И способов приготовления. В Амстердаме можно зайти в ресторан ПЯТЬ МУХ или ХАЩЬЕ КЛААС. Не пожалеете.Правда туда надо резервировать заранее — настолько они популярные.
И на последок совет туристам.
Голландская селедка это действительно деликатес.Лучший гостинец из Голландии! В любом рыбном магазине вам запечатоют селедку в вакуумню упокувку, а если вы ее еще и заморозите, то точно довезете до России ( продукт очень скоропортийщися).
Александр, спасибо за Ваши «три копейки»!