Голландский блин на всю семью один

«Вот это – по-нашему», — сообщил мне младший внук Даня, после того, как я поставила на стол сковороду, в которой жарко дышал голландский блин, только что вместивший в себя начинку из карамелизированных яблок с корицей.

Оказалось, что поразившая меня фраза – это цитата из любимого ребятами мультика. Для них она звучит столь же привычно, как традиция пробовать что-то новое, когда мальчишки приезжают к нам на дачу. На этот раз я впервые приготовила на завтрак pannekoek, или голландский блин.

Вопрос о том, какие блины самые вкусные, лишен смысла: это, извините за тавтологию, дело вкуса. Лично мне всякий раз нравятся последние удачные блины, которые я готовлю. В настоящий момент пребываю под впечатлением от тонких испанских блинов из Астурии.

А вот вопрос о самых больших блинах имеет вполне практическое наполнение. Пожалуй, голландцы (а с ними и бельгийцы, оспаривающие право на то, чтобы считаться родиной pannekoek) вполне могут рассчитывать на звание чемпионов. Голландский блин отличается от привычных нам тем, что он в духовке начинает расти и пузыриться, приобретая достаточно произвольную форму корзины.

Это наводит на мысль о том, чтобы означенную корзину чем-то наполнить. Сами голландцы кладут в свой блин и соленую, и сладкую начинку. У нас поздней осенью, когда в саду еще висят кое-какие яблоки, выбор очевиден. Я взяла антоновку и неопознанный зимний сорт темно-красных яблок, которые в этом году обсыпали яблоню, как лампочки новогоднюю елку.

Когда карамелизируются яблоки разных сортов, они размягчаются с разной скоростью, и надо держать ухо востро, чтобы все ломтики яблок сохранили форму. Зато в голландском блине сладкие и кислые яблоки создают настоящий взрыв вкусов. Чуть присыпала начинку сахарной пудрой: в это время за окном проглянуло скупое осеннее солнце, и пудра в его косых лучах запечатлелась на фотографии, как далекий снегопад (не столь уж далекий по календарю).

Я говорила, что голландский блин – чемпион? Так вот, одним блином накормила внуков, мужа и даже самой кое-что осталось.

Нагрейте духовку до 210С.

В жаропрочную или чугунную сковороду положите 30 гр. сливочного масла и поставьте в духовку нагреваться.

В миске слегка взбейте яйца со щепоткой соли, добавьте молоко и муку и взбивайте пока не получите однородное жидкое тесто.

Когда масло на сковороде растопится, покачайте сковороду, чтобы масло равномерно распределилось и смазало все поверхности, вылейте тесто и поставьте на 15-18 минут в духовку. Дверцу духовки в течение этого времени открывать не надо. Блин должен подняться с боков и зарумяниться.

Пока блин запекается, приготовьте начинку.

В миске смешайте сахар с корицей и мускатным орехом. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перемешайте и отставьте.

В сковороде нагрейте 90 гр. сливочного масла, добавьте яблочную смесь и на среднем огне варите, пока яблоки не станут мягкими и карамелизируются, около 5 минут.

Выложите яблоки на блин и посыпьте сахарной пудрой.