Голландское картофельное пюре с яблоками подобно молнии

Одно и то же блюдо в зависимости от того, приготовлено оно на севере Голландии в Гронингене, или на юге, в Лимбурге, может именоваться, соответственно: «горячей молнией» или «небом и землей». Подобные пышные образы, отсылающие нас к Золотому веку Нидерландов, обозначают всего-то-навсего картофельное пюре.

Правда, это не просто пюре, а голландское пюре. Как вы уже поняли по заголовку этого поста, в Голландии добавляют в картофельное пюре – да, совершенно верно: яблоки.

Собственно, первое из названий блюда, по-голландски Hete bliksem, фиксирует привычку жителей Гронингена замешивать в пюре огненно-горячие яблоки, настолько горячие, что они подобны молнии (как ежели бы кто-то к молнии прикасался и потом мог поделиться впечатлениями). В ход идут сладкие яблоки. Их разминают вместе с картошкой.

Иначе действуют жители славного Лимбурга. Они не смешивают картофельное и яблочное пюре, а выкладывают друг рядом с другом; по сути дела, это два разных пюре в одном.

Какое бы пюре вы ни готовили, едят его голландцы с черным пудингом, т.е. с кровяной колбасой, которую обжаривают до черноты.

У меня в холодильнике кровяной колбасы не нашлось, но мне привезли накануне конскую колбасу казы из Казахстана, которую совершенно не требуется обжаривать, и которая прекрасно заменила черный пудинг.

Конечно же, вы хотите знать, каково на вкус это картофельно-яблочное пюре? Я использовала не сладкие, а кисло-сладкие зеленые яблоки, и вкус пюре получился очень интересным, с легкой кислинкой. И хочу честно сказать: мне это понравилось.

Положите картофель в кастрюлю и долейте воды до половины уровня картофеля. Сверху разместите кусочки яблок и 25 гр. сливочного масла.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой на маленьком огне около 30 минут.

Слейте лишнюю жидкость и крупно измельчите картофель с яблоками и оставшимся сливочным маслом. Можно добавить по желанию немного жидкости от варки картофеля.

Посыпьте картофель солью и черным молотым перцем и подавайте с беконом или кровяной колбасой.