Голубцы по-польски

Судак по-польски – это мы все знаем. Но голубцы по-польски?

Между тем поляки не только очень гордятся своими голамбками (gołąbki), но и уверены в том, что именно от них пошла традиция делать голубцы в России, Украине и далее.

Как обычно, когда речь заходит о кулинарной истории (как, впрочем, и об истории вообще), право первородства установить крайне затруднительно. Мне, например, очевидно, что ближайшим старшим родственником голубцов является все то, что в Армении и Азербайджане, а также в Ливане заворачивают в виноградные листья, т.е. долма и ее производные. Подозреваю также, что все это родилось не на Ближнем Востоке и не в Закавказье, а в Иране.

Но история историей, а вкус – вкусом. Главное существенное отличие польских голубцов от наших заключается в том, что поляки готовят свои gołąbki в томатном соусе.

Голубцы по-польски, gołąbki

Я попробовала и мне очень понравилось.

Рис отварите до полуготовности.

Лук очень мелко нарежьте или натрите на терке.

В миске смешайте мясо, рис, лук, соль, черный молотый перец.

Кочан капусты разберите на листья.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите листы капусты в течение 5-7 минут. Срежьте у листьев капусты толстые части, которыми они крепятся к кочерыжке.

На каждый лист положите по 2 ст.л. фарша (сделайте котлетки из фарша) и заверните.

На дно широкой кастрюли положите 1-2 верхних листа капусты и разместите голубцы в два ряда.

Влейте воду от варки капусты или горячий бульон, чтобы он покрывал голубцы на 2/3 и варите под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа.

Когда голубцы будут готовы, аккуратно слейте бульон в кастрюлю, добавьте томатное пюре, разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, соль и перец по вкусу, орегано и тимьян. Варите 10-12 минут без крышки.

Верните соус в кастрюлю с голубцами, встряхните несколько раз, чтобы соус распределился и варите еще несколько минут на небольшом огне.