Голубцы в лигурийском стиле

Марио Батали, из книги которого я позаимствовала этот северо-итальянский рецепт, поместил его в месяц март (все рецепты в книге Molto Batali поделены по сезонам на 12 месяцев). Я не подгадывала специально, но тоже приготовила эти овощные голубцы в марте.

Логика тут вполне очевидна: свежие овощи нового сезона еще не поспели, голубцы позволяют по-хозяйски распорядиться перезимовавшими капустой и картошкой.

Нагрейте духовку до 190С.
Возьмите большую кастрюлю, в которой уместится кочан капусты и вскипятите в ней 4-5 литров воды.
С кочана капусты удалите верхние листья, мелко нарежьте кубиками и отставьте в сторону.
Острым ножом вырежьте у кочана капусты кочерыжку.
В кипящую воду добавьте 1 ст.л. соли, опустите в нее кочан и варите после закипания 6-7 минут. Достаньте кочан из воды и поместите под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки.
Когда капуста слегка остынет, аккуратно разберите ее на листья (12 самых крупных и красивых отложите), остальную капусту нарубите на мелкие кубики.
В сковороде с толстым дном сильно нагрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок, картофель и нарезанную капусту. Жарьте 12-15 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте по вкусу соль и перец. Охладите.
Когда смесь достаточно остынет, положите рикотту или творог, базилик и петрушку. Хорошо перемешайте.
Теперь возьмите лист капусты (твердую часть основания лучше вырезать), положите несколько ложек овощного фарша и заверните лист конвертиком.
В жаропрочную форму 22х32 см налейте томатный соус и выкладывайте голубцы, чтобы они не развернулись (можно скрепить конца голубца деревянной зубочисткой). Накройте блюдо плотно фольгой и запекайте в духовке 30 минут.
Уберите фольгу, посыпьте голубцы тертым сыром и запекайте еще 10 минут.
Подавать можно горячими или комнатной температуры.