Греческие голубцы

Никогда бы раньше не подумала, что любимые с детства голубцы – греческое блюдо. Просветила меня поездка на греческий остров Самос, где мы в таверне ели «лаханадолмадес».

Как следует из греческого названия голубцов (а были они и по виду, и по вкусу самыми что ни на есть голубцами, не считая соуса к ним – об этом отдельно), они являются близкими родственниками долмы. Рискуя навлечь на себя гнев любителей кавказской кухни, замечу, что и долма пришла из Греции. В самом деле, если отвлечься от деталей, техника приготовления и долмы, и голубцов одна и та же: вы заворачиваете начинку в капустные или в виноградные листья.

Теперь переходим к деталям, благодаря которым, собственно, на свете существуют кухни разных народов, а не некая одна усредненная. Главной отличительной особенностью голубцов по-гречески является белый яично-лимонный соус. До сих пор я подавала дома голубцы со сметаной, и должна сказать, что густой лимонный соус придает знакомому блюду незнакомый, но очень приятный вкус.

Встречайте: лоханодолмадес с белым соусом!

В большой кастрюле вскипятите воду с небольшим количеством соли.

Разберите кочан капусты на листья и вырежьте у основания толстые части. Отварите листья капусты в течение 7 минут в кипящей воде. Достаньте листья и слегка охладите.

В миске смешайте фарш с рисом, солью, перцем и мелко нарезанным укропом. Хорошо перемешайте.

На каждый лист капусты выкладывайте по 1 ст.л. фарша и заворачивайте в конвертик.

На дно широкой кастрюли выложите несколько листьев капусты, которые не подошли для заворачивания, и на них разложите по кругу голубцы. Накройте голубцы тарелкой (голубцы не будут всплывать) и аккуратно влейте воды от варки листьев, чтобы она полностью покрывала содержимое. Варите на маленьком огне 40-50 минут.

Достаньте голубцы из кастрюли, а бульон сохраните для соуса.

Для соуса в маленькой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте, чтобы не было комочков. Через 1-2 минуты добавьте бульон от варки, продолжая все время размешивать. Варите 3-4 минуты.

Взбейте яйца с лимонным соком.

Уберите соус с огня и, взбивая, добавьте небольшими порциями яичную смесь. Соль по вкусу.

Выложите голубцы на тарелку и полейте соусом.