Никогда бы раньше не подумала, что любимые с детства голубцы – греческое блюдо. Просветила меня поездка на греческий остров Самос, где мы в таверне ели «лаханадолмадес».
Как следует из греческого названия голубцов (а были они и по виду, и по вкусу самыми что ни на есть голубцами, не считая соуса к ним – об этом отдельно), они являются близкими родственниками долмы. Рискуя навлечь на себя гнев любителей кавказской кухни, замечу, что и долма пришла из Греции. В самом деле, если отвлечься от деталей, техника приготовления и долмы, и голубцов одна и та же: вы заворачиваете начинку в капустные или в виноградные листья.
Теперь переходим к деталям, благодаря которым, собственно, на свете существуют кухни разных народов, а не некая одна усредненная. Главной отличительной особенностью голубцов по-гречески является белый яично-лимонный соус. До сих пор я подавала дома голубцы со сметаной, и должна сказать, что густой лимонный соус придает знакомому блюду незнакомый, но очень приятный вкус.
Встречайте: лоханодолмадес с белым соусом!
- 1 большой кочан капусты;
- 500 гр. фарша из говядины;
- 0,5 чашки риса;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- пучок укропа;
- соль, черный молотый перец;
- 100 гр. масла;
- 1,5 ст.л. муки;
- 2 яйца;
- 1 лимон.
В большой кастрюле вскипятите воду с небольшим количеством соли.
Разберите кочан капусты на листья и вырежьте у основания толстые части. Отварите листья капусты в течение 7 минут в кипящей воде. Достаньте листья и слегка охладите.
В миске смешайте фарш с рисом, солью, перцем и мелко нарезанным укропом. Хорошо перемешайте.
На каждый лист капусты выкладывайте по 1 ст.л. фарша и заворачивайте в конвертик.
На дно широкой кастрюли выложите несколько листьев капусты, которые не подошли для заворачивания, и на них разложите по кругу голубцы. Накройте голубцы тарелкой (голубцы не будут всплывать) и аккуратно влейте воды от варки листьев, чтобы она полностью покрывала содержимое. Варите на маленьком огне 40-50 минут.
Достаньте голубцы из кастрюли, а бульон сохраните для соуса.
Для соуса в маленькой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте, чтобы не было комочков. Через 1-2 минуты добавьте бульон от варки, продолжая все время размешивать. Варите 3-4 минуты.
Взбейте яйца с лимонным соком.
Уберите соус с огня и, взбивая, добавьте небольшими порциями яичную смесь. Соль по вкусу.
Выложите голубцы на тарелку и полейте соусом.