Гордость Кении: Куку ва купака

Куку ва купака, или куку пака – вероятно, самое известное блюдо кенийской кухни. Оно родилось на кенийском побережье Индийского океана, открытом морским ветрам, приводившим к этим берегам арабских и индийских купцов. И первое, что видели иностранцы на этих берегах, – силуэты кокосовых пальм. Соответственно, кухня региона отличается двумя главными особенностями: в ней много кокоса и кокосового молока и в ней очевидно влияние арабов и индийцев, в особенности, последних.

Гораздо меньше понятно, откуда берется само название прославленного блюда, которое иногда еще именуют кенийским карри. По смыслу название переводят как «курица в кокосовом молоке». Действительно, «куку» — это курица на суахили. А вот со словом «пака» не все понятно, потому что на суахили это не кокос (кокос будет «нази»). Зато в пенджабском языке, на котором говорят многие переселенцы из Индии, «пака» означает «вкусный».

Таким образом, перед вами вкусная курица в кокосе, и это точно не подлежит сомнению.

Прежде, чем приготовить Куку ва купака на своей кухне, я попробовала это блюдо в ресторане Happy Bones на фестивале кенийской кухни KENYA GOURMET MOSCOW, что сейчас проходит в Москве (репортаж с открытия см. здесь).

Для Куку ва купака хорошо сварить белый рис, чтобы в полной мере получить удовольствие от соуса. Нелишним также будет салат Качумбари (вот рецепт).

Смешайте в миске имбирь, чеснок, чили, лимонный сок, соль и 1 ч.л. растительного масла и замаринуйте кусочки курицы как минимум на 1 час.

Нагрейте духовку до 180С.

Выложите куски курицы в жаропрочное блюдо и запекайте в духовке в течение 30-40 минут или пока она не станет мягкой и зарумянится.

Можно обжарить курицу на сковороде до румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке.
Можно куски курицы обжарить на гриле.

В сковороде на среднем огне обжарьте лук в растительном масле, пока он не размягчится, добавьте помидоры, нарезанные на кусочки и жарьте 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту, порошок карри, куркуму и кумин и жарьте еще 5 минут.

Влейте кокосовое молоко и оставшийся от курицы маринад, уменьшите огонь и дайте соусу слегка загустеть. Обжаренные кусочки курицы выложите в сковороду и жарьте еще 10-15 минут.

Готовое блюдо посыпьте измельченной кинзой.

Подавайте с рисом.