Гордость мексиканского Мичоакана: суп тараска

Этот рецепт подсказал фермер-мексиканец на рынке Санта-Моники. Он выращивает японский сорт розовых томатов, которые практически лишены кислотности. Обсуждая с ним эти чудо-помидоры, которые идеально подходят и для салатов, и для засолки, слышу: «А как в супе они хороши!» А я ему: «Помилосердствуй, жалко такие помидоры в суп!» А он: «Так ведь это суп тараска – из Мичоакана!»

И с такой он гордостью произнес название своего родного штата, и так вкусно рассказал рецепт, что я в тот же день его приготовила.

У моего знакомого есть все основания гордиться своей малой родиной, которую часто называют «душой Мексики». Мичоакан (полное название Свободный и Суверенный штат Мичоакан де Окампо) – крупнейший в мире производитель авокадо; в частности, Калифорния полгода в году, когда местные авокадо не в сезоне, ест авокадо именно из этого мексиканского штата, а калифорнийцы в авокадо знают толк.

Выбираю сушеные мексиканские перцы в мексиканском супермаркете

Кухня Мичоакана славится далеко за пределами Мексики, ибо она в значительной степени наследует традиции своих коренных обитателей, индейцев пурепеча, или тараска.

В отличие от народа тараска, именем которого назван самый известный суп из Мичоакана, история его рецепта достаточно короткая. Его изобрел один местный гастроном по случаю открытия своего нового заведения, и было это шесть десятилетий назад. Суп настолько хорош, что этого времени хватило, чтобы блюдо из регионального сделалось в Мексике общенациональным.

Основные ингредиенты супа слегка обжариваются на комале

Несколько коротких замечаний прежде, чем привести рецепт. Конечно, помидоры – главный ингредиент супа, но особый мексиканский вкус ему придают сухие перцы chiles anchos.

Мексиканские сухие перцы требуют к себе некоторого внимания по двум главным причинам. Во-первых, не зная брода, вы рискуете нарваться на очень (очень!) острый, по-настоящему огненный перец. Во-вторых, есть перцы просто острые, а есть те, что одновременно с остротой сообщают необыкновенно глубокий вкус. Таковы умеренно острые, ароматные chiles anchos, которые всегда можно заменить на chiles poblanos, или chiles pasilla, как их называют на севере Мексики и в Северной Америке. У них вкус сухофруктов – изюма и чернослива, но без присущей им сладости. Вот они-то нам сейчас и необходимы.

Мексиканский суп, мексиканские перцы, мексиканская сметана, мексиканские тортильи: что еще нужно для счастья?

Но — не перцами едиными. Одна из важных составляющих вкуса — мексиканская крапчатая фасоль Pinto. Разумеется, мало какое мексиканское блюдо обходится без мексиканского белого лука, без мексиканский кукурузных тортилий, а также без мексиканского сыра — в данном случае, сыра Котиха.

Последней, но не по значению, заслуживает упоминания великолепная мексиканская сметана, в которой, как принято говорить, ложка стоит. И, конечно, куда же без авокадо — главного экспортного богатства Мичоакана.

Суп тараска, гордость Мичоакана

Вы вправе заметить, что тараска очень напоминает своего более известного за пределами Мексики родственника, sopa azteca. Что справедливо — только не говорите об этом жителям Мичоакана, которые находят множество отличий во вкусе первого и второго. Что тоже справедливо.

Помидоры, лук и чеснок обжарьте на сковороде на среднем огне со всех сторон. Перец положите на сковороду только на несколько минут, затем залейте горячей водой и оставьте размягчаться на 5-7 минут (один перец оставьте для украшения в суп).

В чаше блендера измельчите помидоры с луком и чесноком. Влейте половину бульона, перемешайте и отправьте в кастрюлю или глубокую сковороду на средний огонь.

Перец очистите от семян (они очень острые) и измельчите в блендере вместе с фасолью и водой от варки фасоли. Полученную смесь добавьте к томатной смеси, хорошо перемешайте, положите лавровый лист и на среднем огне варите 10 минут.

Если хотите более жидкий суп, добавьте еще куриного бульона.

Посолите.

Лепешки разрежьте на полоски 1,5 см и обжарьте на сухой сковороде.

Авокадо очистите от кожуры и косточки и нарежьте на кубики.

Сухой перец очистите от семян и тонко нарежьте.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте полоски тортильи, полоски перца, авокадо, сметану и тертый сыр по вкусу.