Гордость Панамы: рис с гуанду и кокосовым молоком

Если вы захотите погуглить guandu, то первое, что вам выпадет, будет битва при Гуаньду между китайскими предводителями Цао Цао и Юань Шао, имевшая место в 200 году на берегу реки Хуанхэ. Ничего более далекого от предмета наших поисков невозможно придумать – географически, исторически, как, впрочем, и во всех иных отношениях.

Дальнейшие изыскания неизбежно приведут вас в бразильский муниципалитет Байшу-Гуанду, т.е. Нижний Гуанду. Этот выстрел тоже совершенно мимо цели, но мы постепенно географически приближаемся к искомому. Потому что гуанду, который мы ищем, связан для меня с Панамой.

Спросите десять панамцев, какой единственный продукт они взяли бы с собой на необитаемый остров, и, не сомневаюсь, девять из десяти скажут: «Гуанду». Десятый этого не скажет, просто потому, что для приготовления гуанду нужен рис.

Самое панамское блюдо, то, без чего панамцы, заброшенные на чужбину, так же органически не способны прожить, как кореец без квашенной капусты кимчхи, это — arroz con guandu, рис с гуанду. Это совершенно непритязательная еда. Попробуйте внушить иностранцу, как вкусна наша гречневая каша! Вот так же я, когда в молодости жила в Панаме, много раз пробовала рис с гуанду, но блюдо никогда не производило на меня особого впечатления. Тропические фрукты, лангусты и прочая экзотика – вот что привлекает приезжего, очутившегося на узкой полоске земли между Тихим океаном и Атлантикой. Только по прошествии многих лет вдруг неожиданно ощущаешь ностальгию по скромным горошинам, которые, оказывается, и есть самая квинтэссенция панамской кухни.

Ну, лучше поздно, чем никогда. Но все-таки, что же такое гуанду?

По-видимому, название происходит из Африки, и идет из языка киконго, распространенно в Конго. Оттуда, вероятно, вместе с африканскими рабами эта культура была завезена на Карибское побережье Латинской Америки. Особенно гуанду прижился в Панаме, Колумбии (частью которой когда-то была Панама) и в Доминиканской Республике.

Гуанду растет в стручках, наподобие гороха, но это не горох, а, скорее, разновидность фасоли. Как выглядит вареный гуанду, вы видите на фото.

Мой старший сын Юра, который недавно был в Панаме, сделал мне подарок и привез пару пакетов сухого гуанду.

Самое простое, что можно приготовить с гуанду, это сварить его и смешать с вареным длиннозернистым рисом. Гораздо вкуснее, и именно это я и приготовила, — кокосовый рис с гуанду. Как описать результат? Пожалуй, словами одного бывшего нашего руководителя, который, очутившись на Кубе, только и смог выразить: «Половодье чувств!»

Одно практическое замечание. Если вам в интернете или неровен час в Панаме попадется консервированный гуанду, не отворачивайте от него взор: консервы еще больше облегчают несложный процесс приготовления блюда, и это тот редкий случай, когда вкус от этого совершенно не страдает. Сами панамцы в повседневной жизни используют именно баночки гуанду с кокосом, которые продаются в супермаркетах, как у нас зеленый горошек.

В кастрюлю с толстым дном налейте кокосовое молоко и доведите до кипения, добавьте гуанду, соль, сахара, оливковое масло и перемешайте. Накройте крышкой и дайте покипеть около 10 минут.

Уменьшите огонь и добавьте рис, дайте смеси покипеть 4-5 минут. (Если рис получается сухой, добавьте немного воды). Накройте крышкой и на маленьком огне варите 25-30 минут.

Когда рис сварится, закопайте в центре острый перец, чтобы он отдал свой аромат, и оставьте настаиваться еще 10 минут. Затем вилкой перемешайте рис с гуанду и подавайте.