Воскресный завтрак: гороховые блинчики с яйцами пашот
Возможно, это покажется старомодным, но воскресный завтрак должен быть праздничным. Вчера решила угостить семейство гороховыми блинчиками с яйцами пашот по рецепту Бруно Лубе (Bruno Loubet). Очень вкусное и красивое блюдо. Особенно если приготовление яиц пашот довести до автоматизма (пока это не мой случай).
Вот что нужно на 4 порции.
Ингредиенты:
- Для блинчиков:
- 350 гр. мелкого мороженого горошка;
- 2 ст. ложки кукурузной муки;
- 1 яйцо;
- соль, перец;
- сливочное масло (по выбору).
Для яиц пашот:
- 4 яйца;
- 3 ст. ложки белого уксуса;
- 4 ст. ложки оливкового масло холодного отжима;
- 2 ст. ложки мелко порезанного шнитт-лука.
Для приготовления блинчиков варим горошек в подсоленной кипящей воде в течение нескольких минут, затем осушаем в дуршлаге. В блендер отправляем горох, кукурузную муку, целое яйцо и, приправив, взбиваем до состояния пюре. Затем ложкой делаем небольшие круглые блинчики (я делала вручную) толщиной примерно 8 мм.
Разогреваем сковороду, оливковое масло должно создать на дне пленку, при желании можно добавить сливочного масла (я обошлась оливковым). Когда сливочное масло даст пену, надо выкладывать блинчики на сковороду и обжаривать с обеих сторон. Затем готовые блинчики выкладывают в форму для духовки.
Теперь приступаем к самой трудной части процесса, требующей некоторой ловкости и практики, — приготовлению яиц пашот. Кипятим воду в кастрюле, добавляем соль и уксус. Поблизости от плиты кладем горячую тряпочную салфетку. Осторожно разбиваем яйца, одно за одним, в отдельные чашки. Медленно выливаем яйцо в кипящую воду (яйца должны стекать по краю кастрюли) и варим 2 минуты, собирая яйцо ложкой с дырками.Затем кладем на мокрую салфетку, что бы не прилипло.
Бальзамический уксус карамелизируем в небольшой сковородке, пока он не достигнет консистенции сиропа.
Разогреваем остывшие блинчики в духовке при температуре 110 градусов в течение 1 минуты. Выкладываем блинчики на тарелку, на них — яйцо. Сверху — немого бальзамика и оливкового масла. Посыпаем шнитт-луком. Вот, собственно, и все.
В следующий раз попробую жарить блинчики с добавлением сливочного масла, мне показалось, что, когда жаришь только на оливковом, они получаются суховатыми — мой муж, впрочем, остался всем совершенно доволен.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Масленица
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Извините, Ольга, но я не совсем поняла: Когда успели остыть оладьи, ведь Яйцо- пашот готовится ровно минуту — полторы и зачем яйцо-пашот класть на салфетку, кгода можно его положить сразу на тарелку с оладьями?
Елена, если готовить одну порцию, то, соответственно, ничего не успеет остыть. Но семья у меня большая…
Согласна. Сегодня приготовила, получилось очень вкусно. мой молодой человек был в восторге!
Рада за вас обоих, Елена. :)
Ольга, проверьте следующий способ приготовления яиц пашот. У меня он дает результативность приготовления 9 из 10 (красиво сваренное яйцо, нужной степени готовности).
1. Нужно использовать как можно более свежие яйца (1-2 дня максимум)
2. В небольшую кастрюлю нужно налить воды ровно столько, сколько нужно чтобы скрыть яйцо в скорлупе (я меряю пока вода холодная, ориентируюсь на размер используемых яиц).
3. В воду добавляю 3-4 чайных ложки винного уксуса. Воду нужно довести до самого малого кипения, т.е. когда со дна едва поднимаются маленькие пузырьки.
4. Яйцо выбиваю в большую ложку и с нее яйцо соскальзывает прямо в воду (ложка касается воды) точно по центру кастрюли. Если при варке образуются через-чур обширные и неровные края белка (чем менее свежее яйцо, тем их больше), можно осторожным круговым движением по краю кастрюли создать вращение воды, которое соберет их в центре. При дальнейшей варке совсем выбивающиеся лохмотья можно отрезать ложкой.
5. Варить яйцо в зависимости от размера не более 2 минут. Как правило, полторы минуты достаточно.
6. Перед тем как варить следующее, лучше аккуратно убрать маленькие хлопья белка ложкой с дырками.
В качестве дополнения, можно перед тем как варить яйцо, 5-10 минут поварить на более сильном кипении в воде пучек свежего эстрагона. Вкус яиц от этого очень сильно выиграет.
С большим уважением к Вашему кулинарному мастерству,
Денис
Данис, большое спасибо за добрые слова и время, которое потратили на письмо. Я обычно утешаю себя фразой Найджеллы Лоусон, которая любит повторять: «Я не умею готовить яйца пашот». Но, прочитав Ваше письмо, обещаю обязательно попробовать. :)
Товарищи, ОЧЕНЬ ПРОШУ сделайте здесь такую штуку чтоб можно было сразу выставить на страницу, а то я чайник и не понимаю как это здесь сделать((((((((
А что выставлять-то собираетесь, Ольга? :)