Португальские горячие шоколадные пирожные
Давно готовилась покуситься на этот рецепт шоколадных пирожных, затянула почти до самого Нового года. Это авторский рецепт из книги португальского шеф-повара Энрике Са Пессоа, которую я купила во время поездки в Португалию и из которой уже кое-что готовила. Надо сказать, что сладости в португальской кухне совершенно необыкновенные, в чем можно убедиться и без поездки в Лиссабон, на собственной кухне.
Повод ударить по шоколадным пирожным представился на днях, когда была в гостях у сестры. Я готовила — она снимала. Получилось что-то вроде мастер-класса. К сожалению, мой сайт сконструирован под горизонтальные фотографии, так что для того, чтобы оценить съемку, вам придется раскрывать фото по одной.
Готовить маленькими порциями у меня не получается. Вышло 9 пирожных, которые потом сестра со своей семьей доедала несколько дней.
Делается все очень быстро, а выпекаются пирожные всего 10 минут.
Ингредиенты:
- 150 гр. черного шоколада 70%;
- 150 гр. сливочного масла;
- 1,25 чашки муки;
- 3 яйца;
- 3 желтка;
- 0,5 чашки сахара;
- щепотка соли;
- ванильное мороженое.
1 чашка - 240 мл.
Формочки для маленьких кексов или маффинов смажьте сливочным маслом.
Разогрейте духовку до 190С.
На водяной бане нагрейте шоколад со сливочным маслом и хорошо перемешайте.
С помощью миксера или комбайна взбейте яйца и желтки с сахаром около 3 минут. Продолжая взбивать, влейте шоколадную массу, затем добавьте муку. Перемешайте.
С помощью половника разлейте массу по формочкам и запекайте в духовке 10 минут.
Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Внутри пирожного образуется горячий шоколад. Есть нужно сразу, с ванильным мороженым.
комментариев 55
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Так просто, что ли? :)
Да, Алексей! Очень простой рецепт и быстрый.
Девочки-умницы-красавицы!
Стараемся!
Ольга, какие чудесные фотографии! Веселые. Ваш рецепт непременно опробую. Родина таких пирожных-суфле — Франция. Но во многих странах теперь готовят аналогичные, потому как вкусно и просто.
Спасибо, Нина! Мне самой фотографии очень понравились.
Шоколадное это наше все! Весьма вкусно!
Всем привет! Сейчас допекаю пирожные. правда, они у меня пекутся уже полчаса при той же температуре, что в рецепте. попробовала немножко — очень вкусно!! сейчас допеку и будем с мужем кофе с ними пить:)
Приятного аппетита.:)
Посмотрела приготовление этого замечательного пирожного в эфире на Первом канале, и вот нашла рецептик!хочется приготовить, потому что недавно ела в ресторане что-то подобное — очень понравилось. Вот только вопрос — что прямо взбивать с сахаром 3 ЯЙЦА и ещё 3 ЖЕЛТКА вдобавок??…а то подумалось что это опечатка))
Да, Настасья, 3 яйца и 3 желтка. Успехов!
Увидела Ваш рецепет этих чудных пирожных на Первом канале, сегодня вечером буду баловать своих домашних! Надеюсь получтися так же красиво как и у Вас! Здесь на фотографиях Вы такая улыбчивая, а вот в Других новостях совсем серьезная! Улыбайтесь нам, зрителям, с голубого экрана, улыбка Вам ОЧЕНЬ к лицу!
Поля, улыбаться в жизни и на камеру, оказывается, совсем разные вещи. Но я постараюсь. :)
написано 1,25 чашки муки… Чашка-то какого объема???? оч хочу приготовить. Спасибо за такой классный рецепт)
Отличный рецепт. Увидела по тв, сделала — мммм … ооочень вкусно ))) к мужу еще друзья зашли — растеклись, как шоколад в пирожном, от удовольствия. Спасибо!
«Растеклись, как шоколад» — это Вы лихо написали. :) Рада, что у Вас все получилось.
подскажите,пожалуйста, а сахар когда вводить? Смешивать с яйцами? Вы указываете, что измеряете чашкой, а сколько граммов в этой чашке?
Татьяна! Я использую чашку в которую входит 240 гр.
Сахар взбивают вместе с яйцами и желтками.
Сегодня приготовили с сестрой этот чудесный рецепт. Такая вкуснятина что просто пальчики оближешь! Только у нас почему-то чувствовалась мука на вкус, как будто непропеченые были или муки много…Хотя все делали по рецепту. Может, у вас такое было? Подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема?
Анна! Я с такой проблемой не сталкивалась. Может быть, чуть-чуть недодержали в духовке, ведь все духовки разные. Я, иногда, чуть зазеваюсь, и вся середина, как кекс. :)
На вид такие вкусные»)
Аж слюнки потекли !
На вкус еще лучше, Антон. :)
Скажите, а можно вместо черного молочный шоколад использовать?
Ирина, можно. Только уменьшите количество сахара, так как молочный шоколад слаще.
Ольга, это божественно! Я в полном восторге. Настолько нежные, тающие во рту, настолько шоколадные…. а уж про то, что они абсолютно просты в приготовлении, я молчу! Я не ожидала, что все получится, но все получилось! И действительно, 10 минут — не более… я боялась, они будут сырыми… ничего подобного! Какая вкуснотища! Огромнейшее спасибо!
Марина, очень рада была доставить удовольствие — мне самой этот рецепт очень по душе.
Почему-то при соблюдении этого рецепта у меня не получалась жидкая серединка из шоколада..два раза пробовала и все без результатно…Может у меня печка неправильная?))) Держала не более 10 минут(по таймеру)..температура как положено..Расстроилась конечно..попробую еще меньше по времени держать
Анна! Попробуйте держать еще меньше времени в духовке.
Очень аппетитно выглядит, на новый год обязательно приготовлю. Спасибо)
Удачи, Марина, с наступающим!
Какой консистенции должно получиться тесто? у меня оно получилось очень густое. Пришлось выкладывать ложкой. Может я много добавила муки? (300 гр) Спасибо.
Мария! Вы конечно же переложили муки. По рецепту 1,25 чашки — это приблизительно 200 гр., но никак не 300 гр. муки. :(
Безумно вкусно! Очень помог комментарий по количеству муки в граммах. Ориентировалась на 200 гр. муки для указанного количества, но сделала из расчета на 100 гр. шоколада (все пропорции уменьшила на треть). Получилось 7 штучек — на двоих как раз. Холодные, мне кажется, не такие уже вкусные и начинают опадать в серединку. Очень быстро, но несопоставимо празднично и романтично :).
Совершенно согласна с Вами, Наталья, горячие пирожные несравнимо вкуснее остывших, собственно поэтому они и называются так.
Ольга, муж просто в восторге от этих пирожных. Снова попросил их на обед сделать в качестве десерта — я подгадала так, чтобы после основного блюда их только вытащить из духовки. И снова получились отлично!!! Поищу в Вашей копилке рецептов еще что-нибудь интересненькое :). Спасибо за то, что делитесь такими чудесами ))))
Не за что, Наталья, это очень приятно — делиться рецептами и узнавать, что это еще кому-то нравится.
Подскажите, а чем можно заменить яйца или хотя бы белок?
Татьяна, боюсь, яйца заменить нечем в этом рецепте.
ольга, спасибо за рецепт. а как звучит на португальском название этого пирожного?
Галина, у меня сейчас нет под рукой книги Энрике Са Пессоа, кажется, bolo humido de chocolate.
Скажите , а если готовые кексы поставить в холодильник, на следующий день будут не хуже ?
Вне всякого сомнения, Дарья, они будут хуже. Горячие пирожные надо есть с пылу с жару. :)
Здравствуйте Ольга!
Просто хочу выразить вам свою признательность, рецепты у вас всегда интересные, а пошаговое фото -описание супер доступное.
Спасибо, что у нас есть Вы и Ваш БЛОГ.
Нагима, мне очень приятно, заходите на сайт чаще.
Вобщем-то, это — непропеченный кекс, я так понимаю. Тесто схватится немного, а непропеченая часть выливается. Страшновато как-то это есть…
Неправильно понимаете, Людмила. Внутри пирожного не тесто, а горячий шоколад. Многочисленные читателей блога, которые опробовали рецепт на своей кухне, а также Ваша покорная слуга, — все живы. :)
А можно сделать тесто заранее и поставить в холодильник,а выпекать позже?
Юлиана, если коротко отвечать на Ваш вопрос, — не знаю, потому что не пробовала. С другой стороны, тесто делается настолько быстро, что готовить его заранее нет смысла.
Поделюсь опытом,сделала тесто заранее,пекла через час и на след день одинаково вкусно получаются пироженные!!!я подавала пирожные с Анной павловой,этот десерт тоже готовится перед подачей,поэтому мне нужно было максимально возможно приготовить заранее всё заранее и вообще эти десерты очень дополняют друг друга)ненужные желтки в безе очень кстати в этих пирожных и по вкусовым параметрам)
Юлиана, спасибо, что поделились. Это интересно.
Девочки, а что если подавать не сразу, а через часик? Будет не очень?
Анастасия, будет очень «не очень». Весь смысл этой затеи в том, чтобы горячий шоколад вытекал, что создает контраст температур и текстур с мороженым.
Шикарнейший и простой десерт, приготовила с молочным шоколадом, прощай диета. Спасибо за подробный рецепт.
Не за что, Марика.