Готовлю рис с шафраном
Ни с того ни с сего пришла в голову фантазия приготовить шафрановый рис. В памяти засела картинка: редкой красоты ароматный рис, который мы ели в одном индийском ресторане на Мадейре.
Я тогда постеснялась спросить хозяина заведения, как они его готовят, хотя он не раз подходил к столику, благо мы были единственными посетителями ресторана. Так что пришлось сочинять самой. Тоже неплохо. Такой рис можно есть как гарнир и как самостоятельное блюдо — с простым салатом или с чем-нибудь острым. Я, например, дорвалась до корейской капусты кимчхи: очень вкусно.
- 1 стакан риса;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- щепотка рылец шафрана, замоченных в небольшом количестве кипящей воды;
- 1 ч.л. соли;
- 1,5 стакана воды.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить промытый и обсушенный рис и жарить 4-5 минут, все время помешивая.
Добавить рыльца шафрана, соль и воду, учитывая ту, в которой замачивался шафран.
Довести до кипения, уменьшить огонь и когда рис перестанет сильно булькать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 14 минут.
Убрать с огня, открыть крышку, чтобы испарилась лишняя влага и через 5-7 минут можно есть.
комментария 3
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Приобрела недавно шафрановые рыльца, но пока не очень разобралась с его применением. Пробовала добавить в рассол для засолки цветной капусты, шафран добавил немного цвета, но особого изменения вкуса я не ощутила, может, недостаточно положила? Или просто как дегустатор я не очень?
В сети видела рекомендации изначально замачивать его или измельчать.
В данном рецепте указано замачивание в кипятке. И еще видела, что вы добавляете его при жарке кабачков, в рыбу. Можно, пожалуйста, немного подробнее коснуться моментов технологии использования? Спасибо.
Лариса, если подробно отвечать на Ваш вопрос, можно написать книгу)) Но вот что на самом деле важно в отношении шафрана, это не столько способ его применения, сколько качество самого шафрана. Посколько настоящий высококачественный шафран из испанской Ла-Манчи дорог, очень часто можно наткнуться на его подделку. Обычно вы покупаете на рынке иранский или марокканский шафран: он довольно безвкусный, потому что его высушивают на солнце. Подробней об этом я писала здесь:https://www.vsyasol.ru/shafran-iz-la-manchi/2011/11/
Я главным образом использую шафран для приготовления блюд из риса, и в этом случае несколько рылец хорошего шафрана надо замочить в кипятке.
Вы правы, на рынке не всегда можно купить качественные продукты, я предпочитаю специализированные магазины.