Картофель и капуста отлично сочетаются, как минимум, в одной кухне — ирландской. С тех пор, как я впервые побывала в Ирландии, я готовлю колканнон – картофельное пюре с капустой.
Оказывается, это не единственный возможный вариант сочетать два самых популярных у нас зимних овоща (и самых дешевых, между прочим). В New York Times мне приглянулся рецепт Роуз-Мари Шульман, которая готовит капустный гратен с картофелем.
Медленно запекаемая в духовке капуста с сыром сама по себе очень вкусна, но есть одна технологическая проблема. В отличие от картофеля, обладающего способностью впитывать жидкость, капуста сама выпускает жидкость при нагревании. Отсюда возникла идея добавить немного картошки в капустный гратен: одна часть картофеля на две части капусты.
Если вы любите колканнон (рецепт здесь), вы наверняка оцените этот гратен, в котором капуста от долгого неторопливого приготовления в духовке приобрела замечательную текстуру – буквально тает во рту, — а также приятную сладость. Картофель добавляет к сочетанию сыра с капустой земляной привкус.
Вы можете подавать этот гратен как самостоятельное вегетарианское блюдо. Я использую его как гарнир к запеченной в духовке курице.
Ингредиенты:
- соль;
- 1 кочан капусты (1 кг), разрезанный на 4 части;
- 500 гр. картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками;
- 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры;
- 2 чашки молока;
- ½ чашки сметаны;
- черный молотый перец;
- 120 гр. тертого сыра;
- 30 гр. пармезана или твердого сыра;
- 2 ч.л. листьев шалфея.
1 чашка – 240 мл
В большой кастрюле вскипятите хорошо подсоленную воду и на средне-сильном огне отварите капусту и картофель в течение 5 минут.
Переложите капусту в дуршлаг и слегка остудите. Четвертинки капусты нарежьте на дольки, затем пополам и, наконец, поперек на полоски 1,5 см толщиной. Обсушите в дуршлаге еще 5 минут и соедините с картофелем.
Нагрейте духовку до 190С.
Форму для выпечки смажьте сливочным или растительным маслом (объем формы 3 литра). Разрежьте зубчик чеснока вдоль и натрите дно и стенки формы. Измельчите весь чеснок и соедините с капустой и картофелем.
В миске смешайте молоко, сметану и по 1 ч.л. соли и перца. Добавьте смесь к овощам вместе с натертым сыром и шалфеем. Аккуратно перемешайте и выложите в подготовленное блюдо.
Запекайте в духовке в течение 1,15-1.30 часа или пока поверхность не зарумянится.
В течение первых 45 минут прижимайте смесь ложкой через каждые 15 минут к дну формы.
Когда вы будете доставать гратен из духовки, в нем еще будет достаточно жидкости. Дайте блюду постоять 10-15 минут, пока вся жидкость не впитается.