Гратен из цветной капусты с чесноком конфи

Каких только рецептов гратенов нет в моем сайте: с картофелем (естественно) и с белокочанной капустой, с тыквой и брокколи, с баклажанами и даже из малины и голубики в английском креме. И только до цветной капусты до сих пор руки не доходили.

Что, разумеется, крайне несправедливо. Исправляюсь: перед вами оригинальный рецепт гратена из цветной капусты с чесноком конфи. Изюминкой блюда является то, что в ход идут не только соцветия цветной капусты, но также и листья.

Мне всегда было жаль выбрасывать листья цветной капусты. Однажды я даже проэкспериментировала и приготовила из них весьма вкусную закуску, запекая листья в духовке.

Гратен из цветной капусты с чесноком конфи

В данном случае листья запекаются вместе с соцветиями в соусе бешамель. Это позволяет поиграть с текстурой в гратене и добавляет ему вкуса.

Чеснок разберите на зубчики (не очищайте) и положите в сотейник вместе с тимьяном. Залейте оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало чеснок и варите на очень слабом огне 30 минут или пока чеснок слегка не поменяет цвет, но не станет коричневым. Остудите чеснок в том же масле, а затем переложите ложкой на бумажное полотенце. Масло сохраните.

Нагрейте духовку до 180С.

Приготовьте соус бешамель: в сотейнике нагрейте сливочное масло на небольшом огне, добавьте муку, перемешайте до образования пасты и жарьте 1-2 минуты. Влейте небольшими порциями горячее молоко, каждый раз хорошо размешивая венчиком, чтобы не образовалось комков до получения однородного соуса. Выдавите из кожуры чеснок (половину) и добавьте в соус, вместе с половиной натертого сыра. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. При дальнейшем приготовлении соус еще загустеет, так что можно добавить молока, если есть необходимость.

В блюдо для запекания выложите цветную капусту вместе с зелеными листиками, выдавите оставшийся чеснок, полейте соусом и посыпьте оставшимся сыром.

Смешайте хлебные крошки с цедрой и измельченным шалфеем и посыпьте блюдо.

Можно полить все блюдо небольшим количеством масла от жарки чеснока.

Запекайте в разогретой духовке в течение 1 часа или пока блюдо не зарумянится, и капуста станет мягкой.