Каких только рецептов гратенов нет в моем сайте: с картофелем (естественно) и с белокочанной капустой, с тыквой и брокколи, с баклажанами и даже из малины и голубики в английском креме. И только до цветной капусты до сих пор руки не доходили.
Что, разумеется, крайне несправедливо. Исправляюсь: перед вами оригинальный рецепт гратена из цветной капусты с чесноком конфи. Изюминкой блюда является то, что в ход идут не только соцветия цветной капусты, но также и листья.
Мне всегда было жаль выбрасывать листья цветной капусты. Однажды я даже проэкспериментировала и приготовила из них весьма вкусную закуску, запекая листья в духовке.
Гратен из цветной капусты с чесноком конфи
В данном случае листья запекаются вместе с соцветиями в соусе бешамель. Это позволяет поиграть с текстурой в гратене и добавляет ему вкуса.
Ингредиенты:
- 2 головки чеснока;
- 1 небольшой пучок тимьяна;
- 300 мл оливкового масла;
- 75 гр. сливочного масла;
- 75 гр. муки;
- 900 мл молока;
- 125 гр. тертого сыра;
- соль, черный молотый перец;
- 1 кочан цветной капусты, разобранный на соцветия и небольшие листья.
- Для корочки:
- 150 гр. хлебных крошек;
- цедра лимона;
- 2-3 листика шалфея, мелко нарезанные.
Чеснок разберите на зубчики (не очищайте) и положите в сотейник вместе с тимьяном. Залейте оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало чеснок и варите на очень слабом огне 30 минут или пока чеснок слегка не поменяет цвет, но не станет коричневым. Остудите чеснок в том же масле, а затем переложите ложкой на бумажное полотенце. Масло сохраните.
Нагрейте духовку до 180С.
Приготовьте соус бешамель: в сотейнике нагрейте сливочное масло на небольшом огне, добавьте муку, перемешайте до образования пасты и жарьте 1-2 минуты. Влейте небольшими порциями горячее молоко, каждый раз хорошо размешивая венчиком, чтобы не образовалось комков до получения однородного соуса. Выдавите из кожуры чеснок (половину) и добавьте в соус, вместе с половиной натертого сыра. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. При дальнейшем приготовлении соус еще загустеет, так что можно добавить молока, если есть необходимость.
В блюдо для запекания выложите цветную капусту вместе с зелеными листиками, выдавите оставшийся чеснок, полейте соусом и посыпьте оставшимся сыром.
Смешайте хлебные крошки с цедрой и измельченным шалфеем и посыпьте блюдо.
Можно полить все блюдо небольшим количеством масла от жарки чеснока.
Запекайте в разогретой духовке в течение 1 часа или пока блюдо не зарумянится, и капуста станет мягкой.