В этом рецепте вкусы и традиции переплелись так же неожиданно, как в жизни его автора, новозеландского шеф-повара Питера Гордона, который последние тридцать лет живет в Лондоне.
Начать с того, что гратен, как ни крути, — французское блюдо, и классический гратен бывает только из картофеля. Положим, в последнее время гратен также делают из тыквы. Но гратен из того и другого, да еще с кокосовым молоком в тайском стиле?
Да, так готовит Питер Гордон в своем лондонском ресторане The Providores, и судя по тому, что заведение процветает, многим этот фьюжн по душе. Как он по душе и мне — после того, как я с большим удовольствием приготовила дома этот гратен в тайском стиле.
Гратен из тыквы с картофелем и кокосовым молоком в тайском стиле
Автор подает блюдо с зеленым салатом, который приправляем соком лайма и лаймовой цедрой.
Я бы добавила к этому третье составляющее: плошку белого риса – все остальные вкусы уже на месте, они яркие и теплые, и им требуется что-то спокойное, нейтральное, чтобы их оттенить.
Ингредиенты:
- 100 гр. тыквенных семечек (лучше очищенных от кожуры);
- 2 ч.л. семян кориандра (кинзы);
- 1 ст.л. растительного масла;
- 1 луковица, тонко нарезанная;
- 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 1 ч.л. тайской карри пасты;
- 1 ч.л. молотой куркумы;
- 400 мл кокосового молока (1 банка);
- 2 ч.л. соли;
- 1 пучок кинзы, стебли и корешки промыть и мелко нарезать;
- 600 гр. тыквы, нарезанной на куски 0,5 см толщиной (если кожица не очень твердая, можно оставить);
- 600 гр. картофеля, нарезанного на ломтики 0,5 см толщиной.
Нагрейте духовку до 160С.
В блюдо для запекания влейте 0,5 ч.л. растительного масла, положите тыквенные семечки и семена кориандра и жарьте в духовке около 8 минут, время от времени перемешивая. Достаньте из духовки и увеличьте нагрев до 180С.
В сковороду влейте оставшееся растительное масло и обжарьте на среднем огне лук и чеснок, пока лук не начнет карамелизироваться, все время перемешивая.
Добавьте пасту карри, куркуму и жарьте еще 1-2 минуты. Влейте кокосовое молоко и 1 банку (от кокосового молока) теплой воды и соль. Перемешайте, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5 минут.
Ломтики тыквы и картофеля перемешайте с подсушенными семенами и корешками и стеблями кинзы. Добавьте половину кокосового соуса, перемешайте и выложите в форму для запекания.
Разровняйте верх и влейте оставшийся кокосовый соус. Накройте блюдо бумагой для запекания, хорошо прижмите и запекайте в разогретой духовке 35 минут.
Уберите бумагу для запекания, поставьте духовку в режим гриль и подрумяньте верх блюда, пока не станет золотистым и немного хрустящим.
Дайте постоять 10 минут и подавайте.