В этом рецепте английского гурмана Найджела Слейтера традиционное итальянское блюдо ньокки готовится в не менее традиционной для Франции форме гратена. Обе традиции – праздничные. А их соединение дает превосходный результат для новогоднего стола.
Не знаю почему, но из великой итальянской триады – паста, ризотто, ньокки, — я почему-то в основном готовлю первые два вида блюд. Ньокки в моем доме до сих пор были на положении бедного родственника. Благодаря рецепту Найджела Слейтера эта несправедливость устранена.
Ньокки, запеченные со сливочным шпинатным соусом, не растапливаются в однородную массу, каждый картофельный колобок сохраняет собственную форму. Но при этом пропитывается вкусами сыра и шпината.
На новогоднем столе этот гратен с успехом заменит неизбежную вареную картошку и при этом станет заметным самостоятельным блюдом. Да еще добавит важные цвета: зеленый шпинат на светлых ньокках — как хвоя на снегу.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля для варки;
- 250 гр. муки;
- 1 яйцо;
- сливочное масло для смазывания формы.
Для соуса:
- 250 гр. шпината, можно замороженного;
- 500 гр. жирных сливок 35%;
- 30 гр. тертого пармезана;
- соль, перец.
Картофель очистите от кожуры, нарежьте на средние кусочки и отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Воду слейте, картофель хорошо обсушите, и разомните в пюре. Миксером лучше этого не делать, иначе ньоки получатся резиновыми. Добавьте к картофелю слегка взбитое яйцо и муку, размешайте. Оставьте на 10 минут, а затем скатайте из пюре две колбаски, диаметром около 2 см. Оставьте еще на 10 минут и затем разрежьте на 24 кусочка.
Выложите ньоки в смазанную маслом форму для запекания, но не вплотную.
Для соуса отварите шпинат в течение 2 минут в горячей воде, воду слейте, шпинат промойте под струей холодной воды и хорошо отожмите всю воду. Нарежьте шпинат мелко.
Согрейте в кастрюле сливки, добавьте к ним шпинат и тертый пармезан, соль и перец.
Полейте соусом ньоки и запекайте 20-25 минут в духовке при 200С.
Готовые ньокки можно посыпать тертым мускатным орехом по желанию.