Гребешки по-гренобльски, классический новогодний рецепт от Жака Пепэна

«Настоящий вкус Парижа 1950-х!» Так говорит Жак Пепэн, который в те годы был личным шеф-поваром генерала Де Голля, прежде чем переехал в Америку.

Пусть вас не смущает, что в названии блюда фигурирует славный город Гренобль, а готовил его Пепэн в Париже. Такое случается. Ободренная этим обстоятельством, готовлю классическое французское блюдо в Калифорнии по рецепту Пепэна. Тем более, что сам великий французский шеф живет в Америке уже седьмой десяток лет.

Scallops Grenobloise от Жака Пепэна

Рецепт замечателен не только своим отменным вкусом, в котором к морскому вкусу гребешков добавляются кислинка лимонов и вкусы каперсов и жареных грибов, но и сочетанием текстур: нежной — самих гребешков и хрустящей — крутонов.

Или, говоря словами Пепэна, — «настоящий вкус Парижа 1950-х».

Нагрейте духовку до 180С.

Хлеб нарежьте на кубики и выложите на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки. Полейте оливковым маслом, руками перемешайте и запекайте в разогретой духовке в течение 10 минут или пока гренки не зарумянятся.

Каперсы смешайте с лимонной мякотью.

Сильно нагрейте сковороду без масла.

Гребешки хорошо обсушите бумажным полотенцем, сложите в миску, добавьте 1-2 ч.л. оливкового масла, перемешайте, чтобы они покрылись маслом и выложите на разогретую сковороду. Жарьте 1-2 минуту, пока не зарумянятся, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты.

Уберите гребешки со сковороды и покройте каперсами и лимонной мякотью.

В ту же сковороду выложите мелко нарезанные грибы, добавьте сливочное масло и жарьте, помешивая 3-4 минуты. Добавьте 1 ч.л. винного уксуса, немного соли и черного молотого перца.

Выложите на гребешки вместе с маслом со сковороды.

Добавьте гренки и сразу подавайте, украсив петрушкой.