«Настоящий вкус Парижа 1950-х!» Так говорит Жак Пепэн, который в те годы был личным шеф-поваром генерала Де Голля, прежде чем переехал в Америку.
Пусть вас не смущает, что в названии блюда фигурирует славный город Гренобль, а готовил его Пепэн в Париже. Такое случается. Ободренная этим обстоятельством, готовлю классическое французское блюдо в Калифорнии по рецепту Пепэна. Тем более, что сам великий французский шеф живет в Америке уже седьмой десяток лет.
Scallops Grenobloise от Жака Пепэна
Рецепт замечателен не только своим отменным вкусом, в котором к морскому вкусу гребешков добавляются кислинка лимонов и вкусы каперсов и жареных грибов, но и сочетанием текстур: нежной — самих гребешков и хрустящей — крутонов.
Или, говоря словами Пепэна, — «настоящий вкус Парижа 1950-х».
Ингредиенты:
- 2-3 кусочка белого хлеба для гренок;
- 8-10 свежих гребешков;
- 2-3 шампиньона, мелко нарезанные;
- 1 ч.л. винного красного уксуса;
- 1 ст.л. каперсов;
- 4-5 очищенных от мембран долек лимона, мелко порезанных;
- петрушка;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло
Нагрейте духовку до 180С.
Хлеб нарежьте на кубики и выложите на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки. Полейте оливковым маслом, руками перемешайте и запекайте в разогретой духовке в течение 10 минут или пока гренки не зарумянятся.
Каперсы смешайте с лимонной мякотью.
Сильно нагрейте сковороду без масла.
Гребешки хорошо обсушите бумажным полотенцем, сложите в миску, добавьте 1-2 ч.л. оливкового масла, перемешайте, чтобы они покрылись маслом и выложите на разогретую сковороду. Жарьте 1-2 минуту, пока не зарумянятся, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты.
Уберите гребешки со сковороды и покройте каперсами и лимонной мякотью.
В ту же сковороду выложите мелко нарезанные грибы, добавьте сливочное масло и жарьте, помешивая 3-4 минуты. Добавьте 1 ч.л. винного уксуса, немного соли и черного молотого перца.
Выложите на гребешки вместе с маслом со сковороды.
Добавьте гренки и сразу подавайте, украсив петрушкой.