Неделя Найджеллы Лоусон: гребешки с чорисо

Меня давно привлекает формула «земля и море», которую можно реализовать на кухне десятками разных способов. Первое мое знакомство с этим концептом прошло в условиях, близких к идеальным. Четверть века назад мы гостили у наших панамских друзей в их доме на берегу Тихого океана.

Хозяин купил по дороге парную вырезку и свежие гигантские креветки, выловленные местными рыбаками поутру, и просто зажарил их на одной сковороде, позволяя сокам свежего мяса и свежих креветок смешаться. Соленый океанский бриз и ароматы тропического сада под раскрытыми окнами прилагались в качестве бесплатного, но очень существенного дополнения. Тот вкус остался в памяти надолго.

Но хотя мы в Москве, к сожалению, безумно далеки от тропиков, использовать сам принцип mar y tierra никто нам не мешает. Найджелла Лоусон в своей книге «Nigella Express» предлагает соединить на одной сковороде гребешки и испанскую колбасу chorizo. Это только на первый взгляд идея кажется неочевидной. В действительности, гребешок, точнее его раковина, является таким же древним символом Испании, как свиные колбаски с паприкой.

Мой муж много лет назад совершил в познавательных целях марш-бросок по маршруту католических паломников, которые со всех концов Европы отправляются в город Сантьяго де Компостела на северо-западе Испании. Там по преданию хранятся мощи Св. Иакова. Еще в Средние века, до изобретения мобильных телефонов и GPS, доказательством совершения паломничества являлись раковины гребешка, которые можно было собрать на берегу Атлантики неподалеку от Сантьяго. С тех пор обязательные для посещения паломниками святые места и странноприемные дома отмечены слепком этой самой ракушки.

Ну а если вернуться к гастрономической прозе жизни, сочетание вкуса сладковатой мякоти гребешка с соленым подкопченным вкусом чорисо дает замечательный результат. И не беда, что эта идея пришла от англичанки, а не непосредственно из Испании: не сомневаюсь, что в основе вдохновения Найджеллы Лоусон лежат впечатления от каких-нибудь испанских каникул.

Нарежьте чорисо очень тоненькими кружочками, около 3 мм толщиной.

На сухой, хорошо разогретой сковороде поджарьте кружки чорисо с двух сторон, не более 2 минут.

Уберите со сковороды колбаски, а в масле, которое образовалось на сковороде, поджарьте по минуте с каждой стороны подготовленные гребешки.

Верните чоризо на сковороду, добавьте лимонный сок и подержите на огне еще несколько минут. Посыпьте готовое блюдо петрушкой.

Если у вас были замороженные гребешки, размораживать их нужно в холодильнике в течение суток,  а затем хорошо промокнуть бумажным полотенцем от излишков влаги.