Гребешки с кешью, имбирем и кинзой

Все началось с того, что этой осенью под Москвой практически не было опят. Промелькнули летом – и привет, до следующего года.

Между тем я давно отложила рецепт Найджела Слейтера, который неожиданным для меня способом жарит лесные грибы. Ждала неделю, другую – ну, как назло, нет опят.

Но хорошему рецепту всегда найдется место на кухне. Слейтер пишет, что так же, как он готовит грибы, можно жарить куриные грудки и – гребешки. Гребешки у меня как раз имелись, и таким образом все фрагменты мозаики встали на свои места.

Гребешки с кешью, имбирем и кинзой

Все готовится очень быстро, поэтому ингредиенты приготовьте заранее.

Нарежьте все специи (чеснок, имбирь, зеленый лук и острый перец).

Подсушите кешью на сухой сковороде.

Измельчите кинзу и выжмите сок из лаймов.

Гребешки обсушите бумажным полотенцем и слегка посыпьте солью и черным молотым перцем. Немного надсеките поверхность гребешков с двух сторон.

В чашке смешайте сок лайма и рыбный соус и добавьте горсть листьев кинзы.

В сковороде нагрейте сливочное и оливковое масло на сильном огне и обжарьте гребешки по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.

В том же масле обжарьте чеснок, имбирь и острый перец в течение 2-3 минут.

Верните гребешки на сковороду вместе с соком лайма, кинзой и рыбным соусом.

Положите в сковороду орехи и, когда все начнет кипеть, уберите с огня и разложите по тарелкам.