Все началось с того, что этой осенью под Москвой практически не было опят. Промелькнули летом – и привет, до следующего года.
Между тем я давно отложила рецепт Найджела Слейтера, который неожиданным для меня способом жарит лесные грибы. Ждала неделю, другую – ну, как назло, нет опят.
Но хорошему рецепту всегда найдется место на кухне. Слейтер пишет, что так же, как он готовит грибы, можно жарить куриные грудки и – гребешки. Гребешки у меня как раз имелись, и таким образом все фрагменты мозаики встали на свои места.
Гребешки с кешью, имбирем и кинзой
Ингредиенты:
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 4 см корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой;
- 1 острый перчик Чили, очищенный от семян и тонко нарезанный;
- 4 стебля зеленого лука, мелко нарезанные;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 300 гр. гребешков;
- сок 2 лаймов;
- 2 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- листья кинзы;
- горсть орехов кешью, подсушенных на сухой сковороде.
Все готовится очень быстро, поэтому ингредиенты приготовьте заранее.
Нарежьте все специи (чеснок, имбирь, зеленый лук и острый перец).
Подсушите кешью на сухой сковороде.
Измельчите кинзу и выжмите сок из лаймов.
Гребешки обсушите бумажным полотенцем и слегка посыпьте солью и черным молотым перцем. Немного надсеките поверхность гребешков с двух сторон.
В чашке смешайте сок лайма и рыбный соус и добавьте горсть листьев кинзы.
В сковороде нагрейте сливочное и оливковое масло на сильном огне и обжарьте гребешки по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
В том же масле обжарьте чеснок, имбирь и острый перец в течение 2-3 минут.
Верните гребешки на сковороду вместе с соком лайма, кинзой и рыбным соусом.
Положите в сковороду орехи и, когда все начнет кипеть, уберите с огня и разложите по тарелкам.