Сочетание гребешков и тапиоки не относится к числу самых очевидных. Хотя, когда я уже приготовила это блюдо, смысл рецепта мне сделался вполне понятен. Это, прежде всего, удачная комбинация двух разных текстур: нежных гребешков и лопающихся на зубах пузырьках тапиоки.
Кстати, мне прежде не доводилось готовить с тапиокой ничего, кроме десертов. Оказывается, в соленых блюдах она не менее интересна, чем в сладких.
Но, как бы то ни было, и гребешки, и тапиока не обладают собственным сильно выраженным вкусом. Нужен пряный соус, который заставит заиграть и то, и другое. Как раз такой, как в данном рецепте.
- 3 ст.л. тапиоки;
- 1/3 чашки молока.
Бульон для тапиоки:
- 1 луковица шалот или ¼ красной луковицы, мелко нарезанной;
- 8 листиков базилика, мелко нарезанных;
- 1 чашка молока;
- ½ чашки сливок (22% или 10%);
- соль, черный молотый перец.
Для соуса:
- 6-8 листиков базилика;
- 1 луковица шалот;
- ½ острого перца чили;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец.
Для гребешков:
- 6 гребешков;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец.
1чашка – 240 мл
Замочите тапиоку в молоке и оставьте на 10 минут (до 1 часа).
В небольшую кастрюлю положите ингредиенты для бульона для тапиоки, доведите до кипения и на очень маленьком огне проварите 2 минуты. Уберите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Слейте жидкость через ситечко и сохраните.
Замоченную в молоке тапиоку промойте под струей воды и добавьте в бульон.
Варите на небольшом огне, помешивая деревянной ложкой, пока тапиока не станет мягкой и не будет прилипать к ложке. (Это может занять от 15 до 25 минут, в зависимости от размера гранул тапиоки). Слегка остудите, но сохраняйте теплой.
Для соуса измельчите все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
Гребешки промокните бумажной салфеткой, посыпьте солью и перцем.
На сильно разогретой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте гребешки по 45 секунд с каждой стороны. Гребешки должны карамелизироваться, но остаться мягкими.
Для сервировки выложите на блюдо по 1 ст.л. тапиоки, сверху гребешок и полейте соусом.