Греческие котлетки из кабачков Колокитокефтедес
Греческое название этой критской закуски выглядит гораздо более длинным, чем процесс ее приготовления. Сейчас на Крите как раз сезон молодых кабачков, поэтому блюда из них фигурируют в меню всех местных таверн.
Уличные рынки Крита, где торгуют овощами и фруктами, производят сильное впечатление. Никакой экзотики на них не увидишь (не считая гор неизвестных у нас горных – прошу прощения за тавтологию – трав, которые критяне едят в больших количествах), и это-то как раз самое замечательное. Все, что едят на острове, произведено на самом острове. Алые сладкие помидоры, сизые и белые баклажаны, нежно-салатовые кабачки, ароматные персики, нектарины, желтые снаружи и зеленые внутри медовые дыни, арбузы, ярко-красные перцы, изогнутые, как киприотский кинжал…
Помимо трав, овощей и фруктов на рынке также продают свежие овечьи и козьи сыры. Вот основа того, что едят островитяне, и вот очевидная причина того, почему Крит занимает одно и первых мест в мире по числу долгожителей на душу населения.
Это длинное предисловие можно резюмировать в нескольких словах: все основные ингредиенты критского рациона – овощи, травы и овечий сыр – присутствуют в одной простой греческой закуске, котлетках из кабачка. Естественно, чем кабачок моложе, тем результат вкуснее.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 500 гр. картофеля;
- 2 луковицы;
- 100 гр. сыра фета;
- 100 гр. твердого сыра;
- 2 яйца;
- 2-3 ст.л. петрушки;
- 2 ст.л. сухой мяты или 3-4 ст.л. свежей;
- 2-3 ст.л. панировочных сухарей;
- мука;
- оливковое масло для жарки;
- соль, черный молотый перец.
Натрите кабачки на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 1 час.
Отожмите кабачки двумя руками и разложите на кухонном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Картофель натрите на терке и слегка обсушите бумажным полотенцем.
Лук натрите на терке или мелко порежьте.
Сыр натрите на терке.
Смешайте все ингредиенты, кроме муки и оливкового масла и уберите на 20 минут в холодильник.
Слепите котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте в оливковом масле до образования румяной корочки.
комментариев 11
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Спасибо за очередной вкусный и полезный рецепт, Ольга! Очень люблю греческую кухню, приготовлю и эти котлетки????!
У нас есть кое-что общее, Оксана. :) Имею в виду любовь к греческой кухне.
Это точно, Ольга!???? Люблю Грецию, ее такую разнообразную и вкусную кухню! Путешествуя с мужем на машине по Криту несколько лет назад, также была очарована местным гостеприимством, простыми и сытными блюдами семейных таверн, свежайшими продуктами..
Кстати, вчера попробовала приготовить котлетки из кабачков, по вышеуказанному рецепту. Из болгарских продуктов ( летом мы живем в этой стране). Очень нам с сыном понравилось????, угостили соседей, они тоже чуть «язык не проглотили»????.
Хотела фото отправить, к комментарию рецепта, как сыну 7 лет вкусно????, но не знаю, как это сделать.
Еще раз огромное спасибо, Ольга, за ваш такой «вкусный труд», продолжайте нас радовать своими замечательный рецептами греческой, и не только, кухни????????????
P. S. Ольга, а опробированный вами рецепт стифадо (из говядины) не предвидится в ближайшем времени? Заранее спасибо????
Оксана, скажу честно: до стифадо руки пока не доходили. Но не исключаю, что в обозримом будущем дойдут. :)
Будем ждать????✌
Опробовала сегодня и этот рецепт. Пожалуй,, это пока самые замечательные кабачковые оладья, которые мне доводилось пробовать. Особенно приятно удивила мята- очень уместной оказалась.
Очень здорово, что вы не побоялись неспокойного времени для Греции, и все-таки оказались на Крите ) мне , признаюсь, сначала было волнительно за вас, когда вы писали о предстоящей поездке, но потом я подумала о том, что очень многое, что нам встречается,случается с нами, зависит , как бы избито это ни звучало, от нас самих, нашей внутренней основы. Лично я вас не знаю, поэтому образ складывать могу только из ваших рассказов, тут, на этом сайте. И мне стало совсем спокойно ) и действительно, уникальное вышло приключение. Очень захотелось побывать в тех же местах.
Спасибо вам!
Знаете, Аста, я все время мысленно возвращаюсь к этой поездке. Никогда раньше не представляла себе, насколько это уникальный остров. Уже по возвращении прочитала несколько купленных там книг о Крите и все больше увлекаюсь его историей, людьми, традициями и, разумеется, кухней.
Вчера приготовила оладьи. Отлично! Увы, мало приготовила.
Ну, это-то поправимо, Анна. :)
Ольга, здравствуйте.
во-первых спасибо Вам за рецепт. Хотела уточнит, панировочные сухари кладутся в само тесто?
Наталья, все верно: панировочные сухари кладутся в тесто.