Греческую заправку скордалия проще всего описать как майонез без яиц, но в действительности она гораздо вкуснее, не говоря уже о том, что не в пример полезнее. В отличие от майонеза, который в лучшем случае готовится из яиц, уксуса и большого количества оливкового масла, скордалия состоит из большого количества орехов (натурально, грецких — рецепт-то греческий), небольшого количества масла и размоченного хлеба или картофеля.
Кстати, заправка прекрасно подходит не только для холодной курицы, но и для рыбы.
- 60 гр. вчерашнего хлеба;
- 1 чашка молока или бульона;
- 120 гр. грецких орехов;
- 1 большой зубчик чеснока;
- 1 чашка листьев кинзы;
- 1/4 чашки оливкового масла;
- 2-3 чашки отварной или жареной курицы;
- паприка или молотый чили по вкусу;
- соль, перец по вкусу.
Замочите хлеб в молоке или бульоне.
В миске в помощью блендера измельчите орехи, чеснок, соль, перец, хорошо отжатый хлеб, 2/3 чашки листьев кинзы и паприку. Добавьте оливковое масло и еще раз перемешайте до состояния майонеза. Смешайте с кусочками курицы и подавайте с салатом. Посыпьте оставшимися листьями кинзы.