При всей любви нашего семейства к грибам вынуждена признать: грибы – довольно тяжелая и не особенно полезная пища. Это не мое оценочное суждение, а слова человека, который, возможно, лучше, чем кто-либо в Москве, разбирается в грибах: Михаила Вишневского.
Мой сын Юра недавно сходил на лесную прогулку со знатным микологом, и вынес из леса, помимо лукошка грибов, множество интересных историй. Одна из них заключается в том, что есть два вида обработки грибов, которые делают их полезными для нашего организма.
Что выросло, то выросло: приятно утром выйти на участок на даче и обнаружить под березой…
Оба связаны с разрушением клеточной структуры гриба, которую желудок человека самостоятельно переработать не в состоянии. Первый метод состоит в заморозке грибов, после чего из них можно готовить все, что душеньке угодно, – от супов до начинки для пирогов.
Мы на даче так часто поступаем со свежими грибами, которые срезаем на участке: на полноценное блюдо маловато, но когда из недели в неделю в морозильник отправляется по кучке грибов, к осени набирается приличное количество.
Для грибной икры подойдут самые разные ггрибы
Другой метод – приготовить грибную икру. С удивлением обнаружила, что в моем блоге нет рецепта грибной икры.
Вот как ее делает мой старший сын. Он пользуется миксером, который разбивает грибы до состояния пюре. Вид не особенно презентабельный, но вкус…
Красна грибная икра не видом своим, но неотразимым вкусом
Кстати, о вкусе. На следующий день грибной вкус в икре концентрируется, и она становится еще лучше.
Другое удобство этого блюда заключается в том, что вы легко можете превратить грибную икру в протертый суп из свежих грибов. Для этого икру нужно разбавить сливками и овощным бульоном.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 4 ст.л. сливочного масла;
- 0,5 ч.л. мускатного ореха;
- соль, черный молотый перец;
- 2 луковицы, мелко порезанные.
Грибы промойте, очистите от грязи и нарежьте на кусочки.
В сковороде в смеси растительного и сливочного масла обжарьте лук до мягкости.
Добавьте грибы, соль, черный молотый перец и немного мускатного ореха.
Грибы выпустят много сока, но через 15-20 минут он выпарится. Крышкой не накрывайте.
Остудите смесь и измельчите в блендере (можно измельчить ножом, так, наверное, будет симпатичнее). Добавьте по вкусу еще соли и черного перца.
Грибная икра должна постоять в холодильнике ночь, чтобы все вкусы усилились.