Грибное рагу с пастой

За вычетом немногих, хотя и важных исключений, в пасте важна не сама паста, а, прежде всего, соус к ней.

Знаменитое рагу из Болоньи – это изумительное мясное блюдо (соус); паста явно играет второстепенную роль.

Не так в случае с грибным рагу. Собственно грибы – это просто вкусно пожаренные грибы (в данном случае шампиньоны). Но очень интересными получаются спагетти, сваренные с грибным порошком и впитавшие в себя его вкус.

Порошок из сушеных лисичек

Два слова о грибном порошке. Ниже вы найдете простой способ приготовить его дома из сушеных грибов. В моем случае я смогла наконец применить порошок из лисичек, который мне когда-то привезли из Эстонии, и я никак не находила ему адекватного применения.

Грибное рагу с пастой

Можно сказать, что эти лисички дождались своего звездного часа. Никогда раньше не пробовала пасту с грибным духом, но это именно тот случай. Спагетти в густом соусе с грибным рагу – это нечто.

В большой кастрюле нагрейте бульон, сливки, молотые сухие грибы, 1 ч.л. тимьяна и 2 ч.л. соли на сильном огне.

В сковороде на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло и жарьте грибы с луком, чесноком и 2 ч.л. тимьяна в течение 12 минут или пока грибы сильно не уменьшатся в размере и начнут карамелизироваться. Влейте портвейн, дайте ему испариться в течение 2 минут. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и уберите с огня.

Положите пасту в кипящий бульон, уменьшите огонь до среднего и постоянно помешивая варите 6-7 минут, если есть необходимость в конце добавьте немного воды.

Весь бульон впитается в пасту и она покроется сливочным соусом (я не верила).

Разложите пасту по тарелкам, сверху положите жареные грибы и посыпьте оставшимся тимьяном.

Измельчите в блендере сухие грибы и получите порошек из грибов, который можно добавлять для вкуса во многие блюда. Из 30 гр. сухих грибов получается 5 ст.л. грибного порошка.