За вычетом немногих, хотя и важных исключений, в пасте важна не сама паста, а, прежде всего, соус к ней.
Знаменитое рагу из Болоньи – это изумительное мясное блюдо (соус); паста явно играет второстепенную роль.
Не так в случае с грибным рагу. Собственно грибы – это просто вкусно пожаренные грибы (в данном случае шампиньоны). Но очень интересными получаются спагетти, сваренные с грибным порошком и впитавшие в себя его вкус.
Порошок из сушеных лисичек
Два слова о грибном порошке. Ниже вы найдете простой способ приготовить его дома из сушеных грибов. В моем случае я смогла наконец применить порошок из лисичек, который мне когда-то привезли из Эстонии, и я никак не находила ему адекватного применения.
Грибное рагу с пастой
Можно сказать, что эти лисички дождались своего звездного часа. Никогда раньше не пробовала пасту с грибным духом, но это именно тот случай. Спагетти в густом соусе с грибным рагу – это нечто.
Ингредиенты:
- 5 чашек овощного бульона (я использовала овощные кубики);
- 1 чашка жирных сливок;
- 2 ч.л. измельченных в порошок сухих грибов;
- 4 ч.л. свежих листиков тимьяна;
- соль, черный молотый перец;
- 1/3 чашки оливкового масла;
- 700-800 гр. свежих грибов (шампиньонов, вешенок, шиитаке) нарезанных на кусочки;
- 2-3 лука шалота или 1 луковица очень тонко нарезанная;
- 4 зубчика чеснока;
- 1/3 чашки портвейна или вина Марсала (по желанию);
- 450 гр. тонких спагетти или длинной вермишели.
1 чашка – 240 мл
В большой кастрюле нагрейте бульон, сливки, молотые сухие грибы, 1 ч.л. тимьяна и 2 ч.л. соли на сильном огне.
В сковороде на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло и жарьте грибы с луком, чесноком и 2 ч.л. тимьяна в течение 12 минут или пока грибы сильно не уменьшатся в размере и начнут карамелизироваться. Влейте портвейн, дайте ему испариться в течение 2 минут. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и уберите с огня.
Положите пасту в кипящий бульон, уменьшите огонь до среднего и постоянно помешивая варите 6-7 минут, если есть необходимость в конце добавьте немного воды.
Весь бульон впитается в пасту и она покроется сливочным соусом (я не верила).
Разложите пасту по тарелкам, сверху положите жареные грибы и посыпьте оставшимся тимьяном.
Измельчите в блендере сухие грибы и получите порошек из грибов, который можно добавлять для вкуса во многие блюда. Из 30 гр. сухих грибов получается 5 ст.л. грибного порошка.