Туркетта, или рулет из индейки

Всякий, кто присутствовал при том, как итальянцы готовят свою знаменитую поркетту, сохранит воспоминания на многие годы. Мне впервые довелось видеть, как это происходит, на берегу озера Альбано, напротив Кастельгандольфо, летней резиденции Папы Римского.

Тушку поросенка без костей нанизывают на вертел и жарят на углях. В итоге получается нечто с изумительной поджаристой корочкой, нежное и сочное внутри.

В домашних условиях поркетту приготовить невозможно, хотя существуют упрощенные варианты блюда. Зато можно сделать рулет из индейки в стиле поркетты. Журнал Bon Appetit, в одном из старых номеров которого я позаимствовала эту идею, называет такой рулет «туркетта» от английского turkey.

Насколько это красиво, вы можете судить сами по фото. Благодаря тонкому слою бекона, в который вы оборачиваете рулет из грудки индейки, мясо становится менее сухим.

Растолките в ступке семена фенхеля вместе с хлопьями острого красного перца и солью. Отставьте.

В небольшой сковороде в оливковом масле поджарьте кусочки мелко нарезанного бекона до хруста, периодически помешивая (5-8 минут). Остудите.

Переложите бекон вместе с жиром со сковороды в чашу блендера, добавьте чеснок и измельчите. Добавьте листья шалфея, петрушку, зеленый лук, розмарин и цедру лимона. Измельчите до получения однородной массы. Отставьте.

Положите перед собой на разделочную доску грудку индейки кожей вниз (я не смогла найти в магазине грудку с кожей, поэтому туркетта получилась немного суховатая).
От центра грудки острым ножом сделайте горизонтальный надрез, но не до конца, вы как бы переворачиваете страницу книги. Повторите то же самое с другой половинкой грудки.
У вас получится большой пласт мяса.

Посыпьте его смесь фенхеля, соли и острого перца и хорошо вотрите в мясо.

Разложите по поверхности смесь трав и сверните индейку в рулет по длинной части, но не очень плотно. Начиная от середины рулета, перевяжите его в нескольких местах кулинарной бечевкой, стараясь придать рулету более красивую форму. Оставьте рулет полежать 2 часа при комнатной температуре.

Нагрейте духовку до 170С.

Переложите рулет на противень швом вниз и запекайте 40-45 минут.

Достаньте рулет из духовки, аккуратно снимите бечевку и заверните рулет в ломтики бекона, накладывая их слегка друг на друга.

Запекайте в духовке еще 30-40 минут или пока температура внутри рулета не достигнет 60С.
Увеличьте нагрев духовки до 200С и дайте бекону хорошо зарумяниться (5-10 минут).

Достаньте рулет, дайте ему полежать 40 минут, а затем нарежьте на кусочки.

Перелейте сок от жарки рулета в соусник и подавайте вместе с мясом.