Груша в вине и с черной смородиной
Груша в вине — бессмертная франко-итальянская классика, которую можно готовить на самые разные лады, отчего ее суть не меняется: груша приобретает совершенно новую текстуру, становясь похожей на персик.
Тьерри Маркс в своей книге Daily Marx предлагает добавить к этой классической комбинации летний вкус — черную смородину. Если провести параллель с французскими напитками, это как классический коктейль кир руаяль – шампанское с черносмородинным ликером (cassis). Французы считают, что это тот единственный напиток, — не считая бокала шампанского, — который за французским столом можно позволить себе на аперитив, чтобы не испортить вкуса еды. Кому-то нравится шампанское, кто-то добавляет в него кассис.
Так и с грушей в вине на десерт: хороша и с черной смородиной, и без нее. Если вы, как я, увлечетесь идеей Тьерри Маркса, то получите бесподобного цвета густой соус, который будет отлично оттенять пропитавшуюся вином грушу.
- 4 груши, сорт конферанс;
- 5 гр. натертого на терке имбиря (2 см корня);
- 200 гр. пюре из черной смородины;
- 1 литр красного вина;
- 80 гр. сахара;
- соль, перец.
Груши очистите от кожуры, плодоножки оставьте.
В кастрюле с толстым дном нагрейте вино, пюре из черной смородины, имбирь и сахар. Добавьте немного соли и доведите до кипения.
Положите груши и варите на медленном огне 20-25 минут, оставьте груши остывать в вине.
Когда груши немного остынут, достаньте их, а соус уварите до нужной консистенции.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Кир руаяль??? Так вот откуда Петербург (а может, и вся остальная Россия, я просто не в курсе) получил простонародный и студенческий глагол «кирять».
Семён Семеныч!!!
Ольга, очередное спасибо, теперь и не только за рецепт.
Не за что. Интересная версия — никогда не задумывалась, а ведь чем черт не шутит. :)
Добрый день.
Думала о сочетании миллезимного шампанского из пино нуар 2005 года (по случаю дня Св. Валентина) и «не икры». Вчерашний вечер в Москве выдался не по-праздничному ветреным и промозглым. Сердце просило чего-то согревающего и фруктового.
Приготовила грушу со смородиной, подумав о Кир Руаяль.
В итоге, рецепт со смородиной мне понравился больше, чем просто с вином. Добавление смородины и имбиря даёт длительное согревающее послевкусие. А это важно для нетривиального десерта «по случаю». Тем более в холодное время года, особенно под шампанское.
Анна, этот рецепт Тьерри Марксак (груша с вином и смородиной) очень хорош. И еще лучше под шампанское. :)
Ах, до чего же хороши рецепты и интересны истории, которыми Вы делитесь, Ольга!
Спасибо, Марина. :)