Груша в вине — бессмертная франко-итальянская классика, которую можно готовить на самые разные лады, отчего ее суть не меняется: груша приобретает совершенно новую текстуру, становясь похожей на персик.
Тьерри Маркс в своей книге Daily Marx предлагает добавить к этой классической комбинации летний вкус — черную смородину. Если провести параллель с французскими напитками, это как классический коктейль кир руаяль – шампанское с черносмородинным ликером (cassis). Французы считают, что это тот единственный напиток, — не считая бокала шампанского, — который за французским столом можно позволить себе на аперитив, чтобы не испортить вкуса еды. Кому-то нравится шампанское, кто-то добавляет в него кассис.
Так и с грушей в вине на десерт: хороша и с черной смородиной, и без нее. Если вы, как я, увлечетесь идеей Тьерри Маркса, то получите бесподобного цвета густой соус, который будет отлично оттенять пропитавшуюся вином грушу.
- 4 груши, сорт конферанс;
- 5 гр. натертого на терке имбиря (2 см корня);
- 200 гр. пюре из черной смородины;
- 1 литр красного вина;
- 80 гр. сахара;
- соль, перец.
Груши очистите от кожуры, плодоножки оставьте.
В кастрюле с толстым дном нагрейте вино, пюре из черной смородины, имбирь и сахар. Добавьте немного соли и доведите до кипения.
Положите груши и варите на медленном огне 20-25 минут, оставьте груши остывать в вине.
Когда груши немного остынут, достаньте их, а соус уварите до нужной консистенции.